剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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0 g( ~2 i+ d% |做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

7 V) ~0 i" X& U3 d! X3 P5 p2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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0 [2 a7 q' f& V  n4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；

: _$ l9 A* `2 [9 u% K, Q2 M7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。


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. Z* u2 O/ P! J7 ?6 v4 ?& D灰的心得：
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. f+ |! }5 a# P* T5 `# L/ r* o5 X1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

; T9 d8 N. P- T4 ~2 u- X3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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5 Y6 y  Y8 `. ?* T* N3 c4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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( |9 U) K% n5 W( R3 I  O5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~