剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

% _2 u- S# g) D1 C) \& q* V做法：

* c% ]+ f7 u2 W: B" t1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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# S5 b* r# x+ l+ \; u4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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: J2 Q  h$ Q% n% y3 _; o% N5 b5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

0 Y$ c7 e/ d7 q6、蒜瓣，葱切碎；

6 b# u/ R6 A$ e' H  }/ N, Y7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。


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灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

! P, [/ {; U, [2 Y2 k' k5 C  L2 _* p4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~