剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
9 O: Y' J- B) Q( a, O% q% M
做法：
2 `, }( j4 W) f
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
' J1 M- M& g; {2 D( r- D+ X3 v
4 x* P5 Z, b+ x4 v& Y) c3 F$ @1 |2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

* v! R8 @" y( p  b. k2 [# L. {5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
9 J9 Y6 y7 |6 E1 i" u
) k7 r% Q9 H8 O) C" d6、蒜瓣，葱切碎；
8 ~; f  {( u, V8 b) J% v
- Y. P6 d2 |; I7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
/ [1 N4 B& }+ ~2 z, O7 {


灰的心得：
. [' r& k9 t  Y# {$ N$ }. o( e
1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
7 q& E& X6 H4 {, ~: o
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
" S3 F2 a4 K1 K7 Q/ k2 `# b
7 O' d$ X' H5 J( R( w9 ^" Z3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
) H' Q2 m, h6 S8 l5 I/ \
6 {- ]; p6 z7 }5 o+ J& F5 t  z4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。