剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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5 o" R: s8 a0 J! [4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

3 s' j6 B- L) L. S; v5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

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* P' H* E1 v* G7 B1 P! g8 ^" k+ G灰的心得：

0 @. \& V1 |2 D; W+ i1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

( L4 }/ L. \, T* w4 c2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

0 p7 Z2 D8 @) k* l3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

% U# Q4 E, ]5 |( S& [& P# R4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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. E  `) k0 w9 o/ C/ x: V" ]8 v) T5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~