剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

2 t$ j$ D1 q# l0 W1 r3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

- K1 y6 P& o# e4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

! Q" t% T& |5 R* R5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

1 D* ~# J( J  P) y6、蒜瓣，葱切碎；

( |/ ?6 M2 g+ G" d. B7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。



灰的心得：
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: x5 B$ F7 ^' F$ Z+ m; P1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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+ T1 b/ W# H0 `7 }3 f1 k( m3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

9 b" t5 m9 J9 q& @3 C4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

- O' k; [" ^# t* O4 R% @; a5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~