剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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; \5 t/ U: s' a4 ~$ z7 c做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

) p* z8 Y7 w, r# o% g+ t! |+ c2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

9 P; r- \7 Y0 {# e  N, T3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

6 [9 ?# {: L. H4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

& D9 e4 T$ d4 X& v' f  U7 \5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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6、蒜瓣，葱切碎；

+ s, v4 E- C7 P% U! A1 x" m7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

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& W+ R1 `# l, ]7 l' T/ u灰的心得：
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1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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" M- s% n0 `9 d/ n' B/ ?2 `7 q2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

! R& u( _& q. ^4 O  ?3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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% a3 w# ]; J9 s4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~