剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

- B( I& Z" @! }! Z& P; F( r做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

2 o% u7 N: L# q& T" i2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

. O: z5 n& F, }" k5 |2 F3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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- E; a6 _' G4 C& E) O0 f1 G- s5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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6、蒜瓣，葱切碎；
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7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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  Q1 D% c/ m* \7 t灰的心得：

' ?! T0 L  x0 d2 A4 H9 k/ d- i* I1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

2 b1 [& k7 s" G" X7 B. _$ x3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

4 V/ x1 E: G( E1 k: I4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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) ~% o  }$ y% r$ l5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。