剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

做法：
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1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

0 g6 k& _- A: l' y7 x" Y2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

/ q1 j, r4 }/ n3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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8 `+ k  g6 e/ n( N5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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6、蒜瓣，葱切碎；

8 a0 a$ u+ \0 q7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

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灰的心得：
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7 w5 o: H' B2 _7 q8 t( d7 v$ @2 c' [, v1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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% s3 u6 y" {% M* ~2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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: l9 q2 L0 J0 x' ~* J; |2 M2 J4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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+ N$ f( P2 \: j5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。