剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

( C! |( e6 b; V- l2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

. ?5 N  d  ?' z* r4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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( `( ?* W( E1 @2 D5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

; V' [0 Y, n* u3 |6、蒜瓣，葱切碎；

+ R. [0 p2 c- d. W; _7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。


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8 e( \# X3 C$ q4 s* @灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

0 a2 [$ P  Y: m& b3 y- @2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

4 B; R: |  c& X& e" Y* S4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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( L8 L2 R  z; M3 T! l; l# L1 D5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。