剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
3 k' m* H! n2 {1 M% X/ k4 N  f8 E
! \+ [" E$ y$ X2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
' i6 Z, V. Y! R- {; `8 b8 L
/ U! r; C6 S( k9 N% @! @1 r  h1 v3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
: o3 H: i% y+ w/ O" n
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
0 _4 _+ w. _( F: _. a2 L2 l% ?
9 b0 L; V  P& e! l6 g# I" h: S5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；
3 F! ^, D6 d: @1 y) ^
( t0 x: t  W, @7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

7 z" ^5 u4 r! q* k* O% {, q4 j

灰的心得：

0 C+ Z+ N/ H3 m9 l8 H) E1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
; |5 ?- S9 p3 ^
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
+ p  I$ l- R# d5 D% X& X/ \0 N
* P( O; w" ?* p1 z" \& Q( u4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
6 ^" Q2 _. G' ?9 w0 g: }5 z" V
: ~) a8 u( G+ e: }* a' [5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~