剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

9 p8 C$ w4 H( c0 \做法：
: D: W) [, ~4 c# ]1 F5 \  k1 p
6 S3 S" h% D9 K. H! [4 ]1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

; s1 W* T1 C/ b, X1 O' u* }2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
4 K0 V5 ]& C0 X8 ?+ J$ q2 y! A$ j" s
+ ]; P+ x' E2 f3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
  A# W( A% X* H! o$ ]3 C
" L. H5 A* j' a/ k) T1 k4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
, i( q; I" I  Y( O) s% K: z( i
5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；
9 c6 l7 ?$ g. M3 p' @% V3 U
* X" F* a: N, e3 D; H; b# @  s7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。



9 L0 L- z0 x. ]. i  J+ P! C灰的心得：
! T. K/ j# L) z/ q( x8 @
1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
& u# P, D8 |3 I$ F3 b
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

6 @) b2 Z3 g5 |# y3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
# w# Z; K# k" J( \2 M6 ~
4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~