番茄鱼柳

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7 l% p1 N+ |  q# [, O7 P4 e原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

做法：
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; \# F. V' V6 ]5 ~1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；
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" z9 v4 P% `" B, D, |; B2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；
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" U7 N4 u, i. |3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；
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5 N; {+ |/ @8 \( ^1 A9 |4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。

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调汁：
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一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。

6 {5 w0 r% \2 F4 _( E. B$ c1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；

6 i' j* T% x9 ?- M) L! D2、兑水，熬成粘稠的汁；
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0 b0 y( f+ l; w+ P3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。

uglyduckling

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