番茄鱼柳

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原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

; Z' @( M. n, V- h+ J1 e8 F做法：

1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；

2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；

3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；
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3 X- ?$ J9 Z. ?; O5 ?* Q' t! g4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。


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* H& J4 v2 @$ r调汁：
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: t4 w) y! G- a! G- c- H一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。

% {8 C' L% P1 }% J1 V& F1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；

2、兑水，熬成粘稠的汁；
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* x" t- {$ A; [3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。