红烧鳊鱼

okm3695

原料：
( U2 [/ X- Z4 ~6 W0 K6 e1 y+ `
" ]$ R# M: i$ ^; ~2 ?- J+ q( W1 F鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。

! b7 [% V- ]. g: S7 B: Y做法：
% W0 I5 m! n# K
6 F3 S+ T- K% h: n1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；
) x8 d2 ~* t/ P6 ~/ \' z! G1 t- n- u
9 k3 [' T' K( \" Z' r& c2、青红椒切丁，姜切丝备用；
# C6 \8 \4 N* v5 w1 R. O
* f5 l2 w( ]( Z* A4 K, c1 K+ f3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；

4、放姜丝爆香；

# m# c+ {# J; m( f9 }# w) N/ _5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
- O2 Y$ z  q0 j+ n2 L3 R8 w
6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；

, a" _7 V5 q2 T3 q7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
3 G! I6 @& F& h7 m$ h& V! A# S
8 v* J6 c+ `$ T# F, K- C" Q
' n" u3 ~; c: {5 ^PS：

1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。

9 e; N$ U: g$ q) |) i# k2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
  y" e* @' J9 `! }6 O* u! ?