京味儿带鱼

okm3695

原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
0 _6 X) m4 K8 f  i5 S
3 D/ t7 e& Y5 @! d* q/ P做法：
" _% }, w4 E+ j# p8 ^* _: Z! S( X1 K
' S* d5 v' _" r3 W  b5 k1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；

2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；
6 X9 ~2 M8 k$ t3 ?1 i! g# ~
3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
) ~$ p: W( _. M
2 S) v5 B8 F: L" d+ W1 m4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
# v! B* e7 Z. G
% u! k# K3 M  O' ~5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；

2 ^3 U1 ~& z9 x9 v! h. d6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；
4 H9 k, b' ^4 S8 i
/ j' r; L; S% g  I$ R4 t8 M7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；

4 ?% y& z* z  f! [2 k8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；

( L0 V2 L- T. h$ F- p3 D7 f- n* Y9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。
' x! D# C1 A' u; d) B: {