京味儿带鱼

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  f) H8 d/ k. l原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

. U9 A& S  _1 Y2 u做法：
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1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；
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3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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. _4 A7 ^- z6 S& L( c& p0 z4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
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& U, ~4 ?% W% a1 T8 b4 ~5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

; H) F+ x( P/ I9 ]- `+ A4 Z: X7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；

8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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  R! V, ]1 m- Y4 t1 [9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。