京味儿带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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% w# }( J% o- K& n5 H9 x( B做法：

1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；

2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；
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2 ]: O4 w4 P1 B# h) a1 |3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；

4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；

5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；
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7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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4 V- u3 w+ ?+ Z8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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0 _+ Y* R! }; l1 F6 M0 Y6 y9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。