京味儿带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

做法：

1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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( ]5 H4 C2 l/ E$ m( z! C2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

( X! y: a( q+ ~; Y* X+ w7 u3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；

3 ]* `  Q( N2 T4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
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) V. w$ ]7 c4 W7 q! y- `0 r5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；

6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；
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1 P: v& Y2 `+ A, O$ e7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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* G) C% N0 C. F9 A, I0 Q6 t; t9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。