酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：
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1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
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  H  H( g9 h6 i; [$ F! w' {2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
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4 z4 S1 A3 K9 U3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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注意：
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! n4 U; P2 W. e$ T1 ~2 c3 ?/ c1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

8 n, b: A+ v4 |8 j5 F: P. i3 E2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

+ Z7 r3 g# }' s* b8 l! u3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
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4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
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uglyduckling

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