酱焖鲅鱼

okm3695

原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。
2 O- v% U9 V1 I$ n% K* L  A8 D4 e; X3 W
做法：

5 z, G$ ?# F- C' }8 _. |8 e$ w4 c1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
: u: _& R9 Z* I) X# N1 J* D

/ N, T1 U, _& z
2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
) z5 R2 I, P4 s" O

1 w3 v, i4 j5 ~: e
/ L+ U9 l. {4 }0 R$ h% ]/ z  }0 r3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
, X( W0 F" h( w4 J9 I. U
注意：
" w: g5 G! |0 Z0 K
1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

6 G& d- v0 ~+ h  F4 A2 M+ P2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
! h# N* H8 {5 Y3 ^7 N4 _
+ h! @  I. [8 {6 H# }3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
2 P9 d  o2 n5 e: Y
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
5 B  e6 E6 O$ d8 U* B( J# b
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~