酱焖鲅鱼

okm3695

原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。
7 S  k6 ^8 R, E' q+ g
做法：
1 {: k; `' |- v9 l1 E
# x$ v( ^/ R$ h: i1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

, w  t, g# n/ i; ~" \' f- l6 n

2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；

) D" ~0 E" f6 y' V" J; H+ |6 [# f
3 B$ V( {" x8 a4 Y' b4 S
. R* B6 Q1 b' o2 l9 z0 o3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

注意：
! t- ?* ~1 B) U( t$ V" Z
1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

1 _1 g2 v) J' y4 }" t- k) |* e0 ^( I3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
! F3 G& {* H& o! w+ d4 W1 ?
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

4 \! l9 [5 O) k% z6 o* T( w! V5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
. z3 z; R1 q% B/ x