酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。
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做法：
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) W0 K8 s5 O3 `' m# w" t! m$ s. n- p1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

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2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；


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. p$ ~9 \% U% o  W" A' M3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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注意：

6 v8 b( o6 Q9 {& X1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

. I; M+ M) K- w2 M2 D% }2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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+ E7 x3 h) U' |$ I1 K6 }3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

5 z. f: k2 G+ T4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
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uglyduckling

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