酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。
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做法：

' i) I9 H7 K' r. k/ |1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

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2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
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3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

6 j$ A. e* Y% o- t; C: L注意：

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
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; |* j8 |5 X! T% Y! n9 e- I& D2 m2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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2 U* V! ~6 a) n7 G; i3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
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# T4 n( E9 d! D' J' o4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

  a6 B& ~0 l/ V5、要时不时铲一下底，防止糊锅。