滑鱼片

okm3695

原料：

9 o( V7 t& @8 l5 z草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

做法：
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% g; H3 m$ o+ c: d5 v/ Q1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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' e2 f8 Z$ ~; U% I5 X  F. t2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

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0 c, A) P' L; t4 j, _# O3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
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' j  T3 j" q' E6 a4 ^' f) O2 v5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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5 D6 f% L3 v. v. M# b6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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PS：
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1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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/ b7 A: Y0 h% V, ^$ z4 l8 B2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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