滑鱼片

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原料：

草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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' _, `% I1 ^# B8 O. x2 \' R做法：

  I# W! f4 f% Y5 y& ?1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

( o2 [* w8 t. o% D" N2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

1 \- x4 ~* f9 I2 U4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

' r& w) I5 {* W9 g5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。


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PS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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