滑鱼片

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原料：
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+ x! f; ^5 o4 W, n" A# }草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

做法：
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1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

$ k/ `, I" J0 i- s! a; G! ]2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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0 R  O( f* z1 o- D0 X3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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" y: P8 u4 M8 C4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

9 m7 j% K/ k2 A4 U8 w& X5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

: Q. |4 H8 k! H6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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, F9 H! K2 o* t) O: tPS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

# U" j+ w- ~% f' o) W2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

uglyduckling

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