滑鱼片

okm3695

原料：

3 }' P: x6 r- D0 b# K3 n& s' a4 o草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

: |% F, Y( u- [) p做法：
( x/ \! X$ b8 q" q3 ?, I( \
1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
, n7 y0 S8 v. |
# S% d  J3 [2 g  X( `8 q2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

' ?1 R/ r8 M$ a6 Q- Q滑鱼片

5 J; Y5 r/ e% R/ f3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

! M: c* W, O9 U5 H' ^4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
  \# W8 M* q! X' N# I  M6 T8 o* C
5 R  ]) N) z% }  V& R5 l6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

: R7 e, i& b7 X' v# y2 T; r9 q

  ?+ e5 E2 I8 y0 O' a$ ZPS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
& L+ D* R7 u  ]0 L
2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。