滑鱼片

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原料：

( A0 z& k7 Q1 x7 P草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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3 Z' @" r, e* G# c, _. i4 {做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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滑鱼片
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& e" H" _/ B+ ]* R& C3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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/ d& W1 ]1 v4 F! y4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

) ~9 h0 o7 v) d5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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' u% @- \9 i% r* l& u0 E# Y4 ]6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

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1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。