滑鱼片

okm3695

原料：

, o8 u$ {3 u5 v, s" W" b6 \! V; L草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

$ Y5 r0 e7 V. @1 N* B做法：

- g- D7 b$ o4 u, j+ E, ^1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

3 p' o( y+ {0 B2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

滑鱼片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

# q* M! f1 Y" h! R3 r6 p4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
$ M, Y. K9 |6 s& [4 {7 I5 Z( T/ I& c

. X  [' G; I% M. V/ m2 f5 W
PS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
8 S7 |, k) \: w3 O
' F5 R' M+ m. x+ x2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。