滑鱼片

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原料：

$ ]5 H0 E9 b: }: w; ~草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

做法：
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' k3 h8 c# H9 O  T# L3 X4 u- _1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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" t6 R$ K  R2 i6 O; C% h" V2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

滑鱼片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

+ N- Z1 o4 R* W. w- j5 w# s5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。


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PS：

. b- Y. m# X1 x& g. f' F$ H3 W  s1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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& q8 d5 [7 ^$ x. K% w: M2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。