滑鱼片

okm3695

原料：

8 I+ n! o% Q0 H# y3 C1 L草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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; @* t* {: ^7 m' Z6 Q做法：
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1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

! Q1 ^: j0 q- x1 ?2 l; R  }% D滑鱼片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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! Q& Z/ B2 T1 ^# ~3 f2 C- P5 L4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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PS：
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1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

uglyduckling

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