紫苏干煸小泥鳅

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/ x# J" g/ i$ o. y0 G- B( q原料：

  u. S* K2 F: H' [3 o一斤泥鳅（我买的大概有大拇指头那么粗）、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。
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( q# v2 z- m! R! e. X; e8 |紫苏干煸小泥鳅
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做法：
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准备工作：

* U" ~1 h& ~% w; |% `" L4 o1 O大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。   
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, E' I: O4 D( i, p6 J5 I1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；

2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒；
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% _; ]$ l/ @4 E$ }. _$ ?8 H3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
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) e) p; F4 I4 g$ L% y& h  R! t大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

uglyduckling

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