紫苏干煸小泥鳅

okm3695

原料：
; r$ u8 @; h* Z1 i& Y0 g
; z6 F. q1 _( e/ F% Y, Q: Q+ B一斤泥鳅（我买的大概有大拇指头那么粗）、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。

+ `- y2 S& }! t& S; c5 L紫苏干煸小泥鳅
5 I. A7 c/ x, A
1 t! l9 W0 v" H+ o' O  y做法：
( Y7 J8 K; C6 q) }
" @% S0 }& z: w: p8 }准备工作：
( A9 A- v  Z/ i2 b3 w+ k7 t! y
大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。   
, B: w3 ?, q# I  C6 @) v
- }3 F% g! P$ Z9 d5 l1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；

2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒；
3 @# L, ^" y1 U  u3 }
3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
6 v! _! l+ \- W  F& B  c  i
; l4 a* U* J$ I# `- L0 z5 k大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。