紫苏干煸小泥鳅

okm3695

原料：
; ?& v, }7 [, E7 G9 X- `" E7 T, p
一斤泥鳅（我买的大概有大拇指头那么粗）、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。
: _2 S( c1 f! e4 U: {# N' ~, Z
+ S0 ?3 w4 M6 m# K5 t% j紫苏干煸小泥鳅

做法：

8 Z0 Y; O$ _, m3 [& Y5 N准备工作：
- @1 [. U# y. F
6 M( J; o' [. c8 e: l大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。   

  [( K& R. M0 M1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；
% I5 k) L' d0 j
/ e# v5 I" ^9 g2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒；
$ H: U) v4 B7 n7 b
* p. Z) ~1 F0 k3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
# l7 Q! p/ p6 e& k7 I- G0 m
9 K* i5 t! p) q# Q8 G6 e" P' s' O! ^大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。