紫苏干煸小泥鳅

okm3695

原料：
1 a8 z; b+ B" g! ~. n: U$ }1 Y
一斤泥鳅（我买的大概有大拇指头那么粗）、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。
# o! Q  A/ p* X" i% L. @
4 b% `; M" H2 a. o紫苏干煸小泥鳅

$ |3 C' U& H8 z做法：

0 ~# {( L7 [. j& e  V( V$ T; C准备工作：

  w9 A) `! u! W5 P大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。   
( k1 s+ N# v6 d6 O) _% {
1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；
+ a1 x' O- [* P, Q9 n! O* u; S
: s5 B, J5 K2 o" }2 R7 h/ l5 A2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒；

3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
, l0 I0 W6 k. {  Q; C
# G+ h9 f, ~8 F大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。