紫苏干煸小泥鳅

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; G) P. F2 Z" J  c原料：
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" n- A# u- y; S9 C/ B一斤泥鳅（我买的大概有大拇指头那么粗）、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。

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; d2 O+ U* U1 E% S3 w& p做法：
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准备工作：
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, Y/ l6 ]2 E; m: V- N; k大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。   

1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；
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2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒；
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/ o0 w( ]! M* \3 W1 C" @1 V3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。

6 _  K- A! i2 q9 g+ ^; J; T( W9 \大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。