麻辣秋刀鱼

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# ^" ~5 U$ X- k) ~7 r原料：
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3 s+ C  a2 I- J( x, \7 A秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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5 k- _. M# i. o6 v! @) e  y腌鱼料：

% z: W& w3 b3 p2 H' e. a高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

做法：
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1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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! [/ F7 u! N6 b. P& z3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

) d$ g7 m3 o" F. n7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

% o, B+ j0 Q- d' ]8 q' X) L/ W8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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. D3 p" e7 H+ D+ y5 d补充：

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

4 [  f& h; }- X  k) V4 u3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。