麻辣秋刀鱼

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原料：
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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; H3 J+ t6 x" ]. s# k5 h* ~' E: H腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

* y( B/ C- }' K& g做法：

# D/ C1 a8 a1 u  R1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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! _; x$ Z- [8 i8 k8 |4 A5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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# C  {1 q7 m. B% h, _; A9 T1 j+ U6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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4 |1 V* \$ \' C$ q. C( K4 R; G7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

补充：
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  {* q# Q3 F: I  z" W# C) k$ ]# j1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

/ c, |8 F) r0 K7 v: K9 P2 h$ n2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。