麻辣秋刀鱼

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$ S4 G& u% r/ H& J原料：
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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腌鱼料：
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: P) x7 {( L# D0 b高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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做法：
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1 ]! U( _: \, _6 p$ X" N& I1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

/ ~9 N) b5 ?* B& ?4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

4 h5 \  E- b. w6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

( }  i( c4 k+ j, ]) K7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

. n5 ?* C4 A& r  s7 W) G" o+ K8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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补充：
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5 d( a  x  w6 K7 _3 _1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2 {  W2 H1 c, }3 C9 m# k  W2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。