麻辣秋刀鱼

okm3695

* s7 Y3 S, w  c/ f
0 Q/ z& ?3 _; x5 ?- A' c+ j
原料：

( H! O2 R' _4 h( u秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
' D4 e7 S9 W* F
2 T8 h$ e' C4 ]+ p腌鱼料：

% t& Y2 y' j1 a6 I/ A高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
$ h4 t: w! V. [6 J+ ~
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

3 [9 I( Y) V2 D$ Y8 a- f( T4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
) Q) S/ N1 R4 r0 V3 {
6 S2 s6 D5 Z9 g7 D5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

7 S- o: e! G! u) m1 I6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
0 o; l  c2 s1 I7 P( L9 \& _3 F
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
. L2 ~2 f3 K1 M0 U
- s, H+ @2 \( k8 E8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

补充：
1 r0 p* ?! w' @6 H1 w; g, T4 g7 s
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
  f6 t1 j/ {6 R! C2 Z% V
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
0 f# x( |0 V, r: k- h
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子