麻辣秋刀鱼

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( h: u" m0 J* y3 |) Q% `1 d原料：
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4 x2 o9 s6 t' \' \  z/ w" n4 R秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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$ h' h* l. O* F做法：

+ |" t7 e: j5 e2 K1 h9 g1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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' \& w/ N7 R& u  Q4 G$ y3 {, G0 p" M7 E3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

& B. y0 K& l! ~5 J6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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7 }: {. }( S- ~0 [" \- }8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

/ Q' G% ]+ p9 F' q2 F' f补充：
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3 g* H; e$ D9 m  V1 t1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

# M8 k. x% z' X4 p3 i5 n, f2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。