麻辣秋刀鱼

okm3695

5 |% o4 @$ S% K  \1 ~

3 Q8 K9 s7 F7 x6 G& {原料：

秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：
# m/ |+ |% L6 a
9 }$ N9 A/ O' E4 L4 L高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
# i6 h& }* u% K* N8 U
' _7 F  j# g+ h1 @6 R4 c做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
$ V7 h4 p0 [  f1 ?. m
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
1 p8 b# K) d5 x! `9 @
) b6 _% O5 D' ?8 _6 [5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
; C7 O4 q. ?/ B  f4 C0 d( G
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
6 k  h" A8 g/ L8 s+ N9 s
% a8 F* `2 h/ _; s7 t8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

- w. E" z  Z3 [* @3 M补充：
% x' k, h" w! Y9 b1 u
4 X. r( t7 T" {2 h! W0 N$ d1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
  j  |) u/ |3 R& t
7 Y# B- m) z5 ^; e: W& e2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

8 Y, a+ H$ k& {3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子