麻辣秋刀鱼

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  \# D9 O+ x3 e. c% ?原料：

7 V% v5 u: F" [5 \9 r, I  z8 i秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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0 g; B/ `; n" @: b* K% V/ a- b腌鱼料：
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  y- t9 e/ l8 t7 |1 s高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

做法：
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1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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: t- f) U& O  L0 O" T, m* C1 L3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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+ q0 V% c" y6 O3 Z" u; E4 z! M5 u9 M4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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9 t# `$ i& o# J4 V& W6 F. t. B) z6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

8 c& c4 n0 |& Q# G. Q! X7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

# H" h- E1 Y) O补充：

) J1 d, S# L/ j0 A1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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