麻辣秋刀鱼

okm3695

$ Q" z& [3 q" {& {/ U3 a8 Q* T7 q
原料：

秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
1 E* Z8 Y/ X; Z# K( s
做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
8 J7 U4 o3 }5 ], _8 H" _+ O
- B1 g" B* V% B5 f8 D6 V1 D3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
) n4 G1 `0 M: E# g. P
1 @' P0 Q" D5 C: L, d+ s6 M) a4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
# `% W) A0 W/ z  ?8 `( K
5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

( f6 C! n4 M4 }1 k. M3 a- R7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

' i2 ~2 ]+ m* }9 T) c+ n% E# {" P8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
' ]1 D" }. c" i% r+ u3 O; B" O
" o* b: e; }0 i补充：
) p' l! X7 L* W& M! x6 b  g
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。