麻辣秋刀鱼

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原料：
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* n  X9 N! q4 Z. `8 x秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

8 e& h' w) `5 P9 T高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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/ k5 u9 k( i* d7 s0 V做法：
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; l5 e1 Y: B9 i1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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7 [: F# N. f& Q- Z- p3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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9 [& g' T( w0 P; T: Z( ~( z4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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( o; f+ B8 u/ D6 _& x5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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; s- h' b4 z8 m* e# o- k# |6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

6 o- [2 P. m8 Q- H5 I. p补充：
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1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

  k5 l. E6 v* F1 @  J: R! e2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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