麻辣秋刀鱼

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原料：
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4 G1 F7 k. ]8 a5 X" [1 i秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

4 n& u* Q8 O3 H9 ^! s腌鱼料：

, {9 t8 e" G3 v" e高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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做法：
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1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

  ?$ o8 v0 F  }. N, R; ~" `" i/ O3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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. i2 t* `3 {1 T' `& |. Q4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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# S) t+ L2 k& W5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

( X" \' l5 N1 Q  u" R2 L/ ]" A8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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补充：
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0 i6 p4 D5 Y3 T1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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' `2 j$ [" L6 E6 S3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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