麻辣秋刀鱼

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! f* E1 H  r) s( F9 c7 i原料：
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

1 [: y5 l- k( g% V, B7 E7 z+ d做法：
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1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

/ E' g7 ]+ V, b: ~- w) t3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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0 }; d( ^" F9 i; B5 Z1 O9 E  m; ?4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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- k$ v* C8 u& v2 X0 n' N, B5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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/ G- {' w1 D. o2 e, ~) ^4 s) |  A7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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2 N8 q) ]  V4 U5 B' v( C9 v8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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补充：
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1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

- J1 L1 _; k% K6 E6 C3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。