麻辣秋刀鱼

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原料：

秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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  k( b% p9 M4 R. x4 ~6 Z3 r5 `) c腌鱼料：
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4 |* V! _6 l3 V高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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5 i. l; [) m( f# n" e/ F6 Q做法：
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3 E6 G& B3 t1 ?5 S+ \1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

8 v  z/ _# p) n7 t( }4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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9 X$ s6 t- S, B9 `& {1 H8 _  v* w6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

) g9 G% p- B2 X9 B7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

$ m6 x. s2 N. b5 O4 _: B8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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补充：

/ y1 W! y+ ~; Q9 H& J0 P1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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0 X  |$ U; c# z% U, C% s2 i2 B! [+ I2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。