小泡椒鱼头

okm3695

. g6 o: H9 z& c- B3 C/ P原料：
* P" M5 b/ e# m; y/ a
大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
( t% p$ P. E$ V3 ]& g
做法：
6 ~% }# I" O+ K1 L, E) Q4 X
4 P% O/ J3 E, Y  X# s" X1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
8 X2 W' d& D$ b/ w6 n, g, L" w
. v/ ]6 H* s3 Q1 s2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

$ R! ]# M0 s- Q; H' y5 V( |" M/ r双椒蒸鱼头
9 |  D& L5 C4 @$ v
0 M" f6 R# J8 W7 \4 _# G/ p3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。

4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
, Z. z& j; t3 s* g( u0 W