小泡椒鱼头

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原料：

大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
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' Q1 L3 z# y8 {: j0 e4 d: d做法：
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6 G6 r+ V" R1 |5 m( F% j1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；

; u* L6 v. F" q7 ~2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

# R! u4 Y& H4 @% c8 n, M双椒蒸鱼头
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& E. x4 T: j2 J4 h. c3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。
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/ r  s( C6 S* [* K4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
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