小泡椒鱼头

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! u9 S" d, ?% |7 K原料：

- G+ F- B: [. F7 S" D* o% a+ U大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
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; d( K; S7 ^5 a* l% c' n做法：
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1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
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2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
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双椒蒸鱼头
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, J# w4 w8 Y, I/ V7 e4 T3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。

4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。