小泡椒鱼头

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原料：
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6 m$ f0 _/ p. j( r大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
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! R8 K( P6 i( x3 l做法：

& k7 ~( {; ~& g! U1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
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2 k2 [' x3 d* ]' f2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

双椒蒸鱼头
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  E" T0 ?8 |% L$ u2 @2 X5 K( b, k+ @3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。

1 Y5 \8 b  i  f* [4 |' P6 b7 f# V1 H4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。