双椒蒸鱼头

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; J: P% e' g4 k1 S- u0 g原料：
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& l) V3 m3 d, L5 _1 h大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。

做法：
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# M3 i$ Y! E/ f* F4 w4 s8 h- O1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
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# Y1 V4 S" _& g9 ^3 o" S3 F2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

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3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。
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4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。