彭城鱼丸

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, u. v5 W, u* ?0 ]- D原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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7 r4 e8 t9 |  k5 y7 _1 g& X做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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/ m* B7 G4 G% V5 g2、把切好的肉混合放入料理机中；

! m# d6 z; R- _2 m1 D* l3、里面加入少许葱末和姜末；
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* A0 E& a  o) I: \9 H4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；
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* [5 T+ d4 |0 h% W0 L+ `2 R6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

; O0 D" S% P2 |8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

4 q& v0 n; K# r" r8 M% f7 W2 `10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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6 |8 S. T4 Y% K  F( z' ^11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

4 |" P* v3 r9 B1 s13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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7 C6 h4 }! u" v: o! B. s) |14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

0 ]& u: B9 \$ A" ]1 E) q& v, h15、汆烫所有配料；

* [* P) {3 E. I% C2 z( E16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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/ z3 |  w/ u0 e, e18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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7 ?- b0 `5 W3 z19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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