彭城鱼丸

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: z+ r/ M- c2 G( I原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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6 c4 m; k; b# H& }* [% y做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2 H$ o7 r* \" d2 \, R2、把切好的肉混合放入料理机中；
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7 c( f! O; q) |* u/ [3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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/ U/ ~: b) u4 f" q2 H5、开动料理器搅打成茸；
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& y3 A3 f  _* \, B2 K  Y; k6、搅打好后倒入碗里；
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7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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2 j  s, Q3 |5 R, H' K8、加入少许干淀粉拌匀；

* T7 ^. U4 g3 d: Y9 I5 s% Z/ Q- O) [9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

/ |; v2 X' P6 S7 a10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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) _( S% F' Y: a, D: T' \1 r0 H12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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: V0 j9 j0 U/ G' u13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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: e5 z; S( b" g! L16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

. s  }' d, ]8 |# S18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

& p5 F3 [% C* V- A20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

( _, M/ k# V% r5 w( I, u21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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