彭城鱼丸

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原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

! `1 k% r4 C7 F7 h& f4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；

5 a7 V( k+ C( C6 a* x7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

5 [( y* a" t  ~, l2 Q8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

; `5 Y% s8 V- B: o2 w$ Z12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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- S) M; R9 X0 ?9 L- {4 F8 {13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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; v+ Y4 ^& y& B0 G14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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: ]5 {" x) }& n% R16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；

0 n1 \5 n+ M# O/ x$ Z19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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$ d9 m: _3 I4 ~# ]/ N' e8 S21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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