彭城鱼丸

okm3695

原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


: ^+ Y( d: D6 F) C( r& Y做法：
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: @8 C7 S: U1 v1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；
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7 x5 U" J: a& Y3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；
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  p( m. _" Q1 J+ o: B+ f7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

8、加入少许干淀粉拌匀；
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; V( i! k' Q* w# k  o9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

, H5 K8 ^* j3 ?0 R14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

6 a' f+ L2 W$ ~/ V3 H* R" D, x15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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0 ~1 [5 n$ \, t5 F18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

2 w* S- I" H) P) V. o21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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