彭城鱼丸

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$ u0 Q$ s  ^6 h$ i$ K3 J# Y5 Z3 c+ w原料：

% F3 V6 j' F. r鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

( K* M" j+ c8 F7 f5 _" ?' A2、把切好的肉混合放入料理机中；
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+ R1 @3 _: ~- ~3 H  I$ f5 P( X3、里面加入少许葱末和姜末；

( c: E9 E8 v' ]: O8 B4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

1 ]" q9 L! q/ |- t8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

/ X2 }: O" p) [- P1 W: ^. e/ e12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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' \4 y6 o) L( n7 L13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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5 ~6 i7 @  D) D- K% P) @) N14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

$ r! i: k; O# S8 G3 s- [. t$ [. y16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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3 S1 `5 V8 |+ e8 X( @17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

3 I7 C6 _8 S5 R8 L) D& w8 a0 z' t( ~18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

5 g- R% J4 A" C. b$ E5 E  g20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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/ I' b1 a; C4 U  E21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。