彭城鱼丸

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0 `$ E- m2 H; D) ^. Z原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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- }' s  ~3 t/ L做法：

3 A4 z# H" H+ C1 U% D1 o  Z4 ~2 I# }1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；
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& T8 j% g2 U: |3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

( l4 U& x' N! B2 l# U6 e+ ^5 D5、开动料理器搅打成茸；
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/ y% n4 h9 O6 [0 c6、搅打好后倒入碗里；
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! p* Y& T) m: _  \7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；
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0 x/ a/ r- z7 S9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

7 O* b% S- F, ~% I; [9 ?: T11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

# T  F+ R7 d; u& Z14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

+ M* T( X0 n' q8 U7 e18、配料炒匀后，倒入碗芡；

5 p& ]" c  t, S% ~4 {% Y( m4 f9 L, `19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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. a/ b6 V6 e# M, W8 x20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

' e& g# E* }$ B6 q7 _21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。