彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：

5 T# d& }4 U2 _- U1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

& x4 g4 `1 Q& o: A8 P3、里面加入少许葱末和姜末；

  Q- \( b% Q, f" Q3 e) O4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

- C# q' U5 T" q5、开动料理器搅打成茸；
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. S: a( q! q1 N2 V  C6、搅打好后倒入碗里；
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7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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- a9 V- P: \# a+ T' @8、加入少许干淀粉拌匀；

5 e5 t4 t' o% N& q% K9 @9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

8 `( j+ R- F. H0 ^% T+ [3 k0 |' ]; s11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

/ x; @1 F8 ?9 ?9 T; r+ x2 a$ s12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

5 Q1 U! H& ]. v14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

: V8 E+ b0 g& H" d16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

/ x) s7 R. ~. O: D! D, X! b, a18、配料炒匀后，倒入碗芡；

: X, M+ X5 j. \: u19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。