彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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; K6 L8 V, ^" g% X做法：
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1 U; X" Z# Y, R$ R  B0 d! y/ b1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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# H4 C' e; [) k0 D0 D1 X2、把切好的肉混合放入料理机中；
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3、里面加入少许葱末和姜末；
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% }; _3 b3 K  Y/ ~& R9 ?4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

* c6 @, [7 m& P: {* i4 h9 d. X# E7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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" C. F1 }4 q. {6 s& @5 t10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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0 `: R6 l# e" I5 S" o. ~) D12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

0 Z: g- [  @# b5 R. _14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

- X6 @" Z- t- B' [8 x+ S15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

" K  O, Y% V6 d: e* F5 V5 ?; I17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；

* D) E3 O6 u5 x19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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