彭城鱼丸

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原料：

6 Z) f% n' F& V8 p- ^4 B5 o鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：
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* F+ U" z- m6 k. V: Q! d1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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: `% b4 m7 C7 V; Q0 U7 Q3 }+ e2、把切好的肉混合放入料理机中；

2 f: H: K0 @1 B3、里面加入少许葱末和姜末；

7 j' @2 d5 o. K: Q! L4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

% U* g" W9 F, L7 M7 u" o* M: W12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

* T, [; Y6 I( v5 g/ F16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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$ y6 j: X! O; w- _% ]17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。