彭城鱼丸

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原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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+ [# v  q, W6 c" ]  p1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

; B0 D8 Q$ K3 _  `- R, D. d4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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9 y4 I+ I. S9 c6 X5 C' ?0 F5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；
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/ h' c- M- b6 f' r3 x7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

2 }: R  l7 r) ]$ S9 [9 x( F5 }8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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2 n- S$ S& }3 _' j4 G' H10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

* d3 O% k! F/ W2 y8 E; o12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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0 n% N9 a0 r% m  s5 a! U13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

# u# d3 Q# E, H' v  J( E" O5 N14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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  g' o" o& z8 D. I15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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, x! T; N$ B( v& a4 a17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

! P2 z! W( l/ w+ B! D  D18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

; L( `8 N% F$ t# d2 c21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。