彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；
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3、里面加入少许葱末和姜末；

, A$ n7 ?/ X8 G4 F& v4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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2 r6 q* V; H2 N' W. H5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；
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7 y# y& t8 o* c" k0 v3 E+ Q7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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. K: c; g" L2 L- r! i8、加入少许干淀粉拌匀；

& p! x% i* U; ]/ [) w9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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8 C( h1 s5 Q3 {10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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7 D* c5 F2 c  J; v& B11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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5 A; o$ Q" z, g: A' n12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

1 y) C5 O6 u* G5 v15、汆烫所有配料；

" j1 W$ d, m; e) p+ X16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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& y0 H( D" N. o5 B  q9 d彭城鱼丸

. V3 x- x, o2 n, U17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。