彭城鱼丸

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原料：
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$ C6 `% D4 E9 J* g' H" n& l鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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" r# h$ c) T7 ^3 K/ Z做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

1 l( z% F" ~! Z9 _' P$ d+ F5、开动料理器搅打成茸；
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# q2 A9 v' T6 n- g0 q9 m# J+ m; d7 ~6、搅打好后倒入碗里；
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  y6 D, D: r- T! s% Q7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8 }8 ^# X6 E+ ?) ~; i$ h" v8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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3 K" ?. g4 D: G- X4 h# e10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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0 ^, }0 ]$ P. \. k13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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0 M# d+ J- C& H9 k5 c1 _14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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) ~( H' r, i7 K; [* u# Z3 _  U0 v15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。