彭城鱼丸

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% R4 \% W$ P8 U& m/ }原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：

+ ]6 v% ~5 \0 E) z2 Q6 P" [1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

3 n6 X# |* b5 p' \2、把切好的肉混合放入料理机中；

2 F4 g; h, v2 m) \! _' _0 i* W3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；
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! S' w2 @' b2 k& J% B+ c: O6、搅打好后倒入碗里；

' X, P0 }8 y8 N* k) B7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

8、加入少许干淀粉拌匀；

9 Q6 l& N- t; {+ I5 `/ t# U9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

( k6 g. T7 u( W! _0 w10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

! A- u- x, b& e7 H" Z+ C! y12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；
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6 V) k/ T& f3 Q0 I. l16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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  A- H: Z, d' ]& t% |21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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