彭城鱼丸

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, p4 L  w( h; [" Y原料：
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9 J; [/ x. Q$ `/ y& J% k鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

) T, H! d# N, m9 J6 E2、把切好的肉混合放入料理机中；
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$ h2 S# N+ F0 b( J3、里面加入少许葱末和姜末；
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5 d7 J+ L" K* W# r2 e4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；
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  C6 t# s) I- e( z6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；

  j. Z, o5 u- L) ~, T" a$ p; Y9 |9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

1 v7 q. J( G* |: Z" U10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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9 q8 ^8 Q" l5 l# G1 _12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

* X* ]0 @" d) j: M9 H1 I- Z7 [13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

+ \* D8 g% h1 h3 P9 u3 m6 L0 |% T14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

0 I' |; {: t7 m0 k0 O15、汆烫所有配料；
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8 u% X- Y/ Q7 H) \; N0 b16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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; W2 k' M0 c  g# q) \  S( ]18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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5 a) d* H# \# I19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

8 L7 g, @( t# H3 V; _! O& v. e1 D20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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+ A% d/ q* R- K4 e1 _21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。