彭城鱼丸

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原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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* c# O3 Y4 n+ X1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；
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" t( \: M- F9 z. y$ [3、里面加入少许葱末和姜末；

- m/ a  S( y$ E7 F: {5 E: J4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

* Z# m5 F7 |# ?5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

( x3 |8 q7 s5 E( ^" z  g$ A+ F$ j; n7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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2 w- o+ a9 Z# Q; j  o! u; M12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

- i- O+ q( z4 C4 h7 ~14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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7 r' F/ l+ [8 w- ^18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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+ h9 v% [6 M/ f/ P: X19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

9 [3 b- p! M/ D" F20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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