彭城鱼丸

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  h0 W( Y9 @7 A( s: M) D原料：
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) _# w0 l  t5 z" f- h, c/ A鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：

) q6 I7 G1 p1 {; A8 |$ X1 Z1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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7 `9 m' ^  S, T. J7 q2 L2、把切好的肉混合放入料理机中；

% w+ H' E* x: c4 D3、里面加入少许葱末和姜末；

! f2 ^, n5 }2 M$ B4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

7 F) Y. ?) o  y6 E: W6、搅打好后倒入碗里；

7 O1 k- }+ [. f% k% F. R7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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, z. b* O+ F  `5 d1 g9 r& N8、加入少许干淀粉拌匀；
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% u7 W: S4 c8 h, Q) i9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

1 b! W1 u1 T; M1 A2 X( `$ a4 L10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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" r* b2 s0 j' Q  b* U3 B12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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3 K; R7 q2 S" f8 u' L+ ?1 B6 {; K13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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! j5 Z( w7 v2 ]! j" V3 R16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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* y3 n1 z- h' l* g; U* @# k- {8 z18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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