彭城鱼丸

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原料：

( F2 p" A/ Y' L4 `# d鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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3 T( {2 ?; u9 b" @8 o做法：
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( n: E: D+ M+ p) D: V1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

) o' D: v9 N% O) ]$ F2、把切好的肉混合放入料理机中；
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3、里面加入少许葱末和姜末；
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/ w% _  f( R8 R, D% Z4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

: [* D: @* s0 y6 r6、搅打好后倒入碗里；
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" Z4 k. m+ v: s! i4 }. Q5 u* \7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

( l; ]) K/ P( S* R. G; }4 b5 n10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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+ c8 W3 [$ G  c, @7 i2 y1 u3 ?  o$ H11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

) e; V9 Q  d; @7 u12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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, C+ V" s4 C, T: G# p1 @9 Y14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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* R# o: {; B: w: f& E1 J4 n: J16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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  G* u9 R% @4 f% _- H  s18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

& O) ?+ y7 l7 |! X' \" d: ?! _20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

  o' [2 Q  c# r6 t( N. w. q21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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