彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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( ?" a4 x  Y; ~' R% x( v做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；
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3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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' h7 `" S  }5 T& N9 d0 y- {6 S4 f5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；

9 X0 A$ W0 Y3 R7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

# x$ P  b; H  m" E* a, m8、加入少许干淀粉拌匀；
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: E: D8 Z* A( |/ i' d9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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; a9 `& v3 ~" m/ ^2 l9 r) S- ^10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

! d5 z3 n( h/ t- U; m11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

$ {5 h0 G/ l$ B0 }( C- ~12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

! D( p+ k" H& {( q% W13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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- F# C$ i1 W- ]. ]0 h15、汆烫所有配料；
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+ O  b& t8 V$ h5 g/ l& w& Q16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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4 Y/ C; O* b$ c) D17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

: M  |/ V9 v* P7 ~18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

+ k; h) A" }- v2 j" W) V6 [21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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