彭城鱼丸

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. Y4 P$ [- N5 h( e原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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7 z5 J  \3 J% p, X& L2 a做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；

" @; F, f2 ~( c! x9 k3、里面加入少许葱末和姜末；

2 ?* i* }5 K$ q( {4 z8 s4 C4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；
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4 D# x$ {, g  ?+ b6、搅打好后倒入碗里；

+ Q4 A1 ~) A& [/ u7 b0 W+ O: k9 n7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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' c* b2 Q8 b3 R0 O: z11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

- b- G/ n7 @7 J: a2 Z15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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$ r9 P% [- o4 c6 o- q17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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% r2 m# K) A7 y! ~; L+ z21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。