彭城鱼丸

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* F9 l- {4 K. u) m, c原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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6 G$ u4 E) k( E9 U% @2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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0 Q# }" S  z# D) G5、开动料理器搅打成茸；
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! r5 P; Y) Z) j6、搅打好后倒入碗里；

" u) R$ `& k$ f. l7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

4 A0 w+ t; l+ d  U& O, E7 R5 W8、加入少许干淀粉拌匀；

( D: E% l. A9 m/ `9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

/ y* ?' f8 b1 M8 m6 G/ O10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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  k- u( A7 \* w# k9 h13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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4 H. t3 p* ]& m+ p4 Z4 @14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

彭城鱼丸

/ Z8 ?' j6 L& ]/ x17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

# w1 S. p3 g* h5 ?% \3 n/ C18、配料炒匀后，倒入碗芡；

6 w2 g; M! B7 [- g* z) I0 `19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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6 F% u3 f* I- a$ C20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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