麻辣豆花鱼

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/ _6 `5 ]  l3 D9 u7 X4 j+ G原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法：
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7 s! r; c4 ^* @. z  ^2 z/ n* e1、内脂豆腐的包装剪开；

( |  u  e( W& `2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

4 k9 \8 @! B2 a7 v3 u' ?& }$ G# v6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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0 p2 e' a6 ^$ g6 j8 i( s6 m7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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, D) M' d, D% l3 f# B3 R* f& L3 k9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

* Q2 o7 F" u& B( {% K11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。