麻辣豆花鱼

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+ {& a$ o- v- P6 Q原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

) Q+ z, h. C1 s3 I做法：
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# P4 @# x# H4 a4 C& G+ w3 ?1、内脂豆腐的包装剪开；

0 g* P, R% i2 y8 n) f2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

% |8 t" z" ]$ }3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

# ~9 I# X8 S! y9 `5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

. b. I0 G5 m4 P% r8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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  J# g8 m/ E, {9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

: f8 w3 u2 c/ C6 ^: m7 D# R3 O10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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  N- N. W; e9 e11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。