麻辣豆花鱼

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! ?) g, Y/ o8 F" D$ ^3 m原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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( i+ j; p( v3 O" F( J& E# F做法：

0 X1 i" N9 Q! O6 U, o4 E1、内脂豆腐的包装剪开；

, K+ |. z6 y1 ^2 N9 Z# w2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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: _2 {( g# h; U. [) |" Z/ r. m1 m4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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' f4 t) A# s( e% i/ F1 g5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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* ]% y) W- _0 @2 v! o0 [7 @$ j, F7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

/ j" T) L1 }" `5 e) q( N* E5 j8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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4 K+ _7 p8 ~" y' V, m11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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4 S5 u0 q1 R" I: ?6 {: S& p; H" G12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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