麻辣豆花鱼

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6 A( e$ U) r/ b5 h7 F6 C原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法：

# b, F8 X8 t0 y1、内脂豆腐的包装剪开；
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( `+ f& j4 N) K# E% x) T, x+ F2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

' B3 j/ v- }' [- D  [- e4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

* T/ Z. u$ k! G! L. ^8 T" y3 D5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

' S: M0 x7 V7 G9 p6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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$ w$ I; p9 h, I3 H4 p% `2 z2 L- g7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

3 |* [6 u( R  z% d3 j( E8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

: X% I+ U4 W. c% S  p* \9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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7 H/ B" }: J* _% u4 Y: ^0 E5 n' Z, z10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

1 F. C$ m0 o5 `8 W2 r! U12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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