麻辣豆花鱼

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$ |* @- S: T2 E8 R( U1 J7 V; r原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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! e' t& x# c5 _7 G& c0 I做法：
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1、内脂豆腐的包装剪开；

: W; F  x% n. [2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

6 B0 z: W) f) S8 L7 H' h5 ~7 E3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

8 Q/ K( J* G4 x5 V% b" b: a4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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, T" n0 @8 C5 ]% q7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

+ R4 J4 @0 t& {; v0 w1 M6 f/ s" J4 Q9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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+ D+ j. Q. L- p+ \! W10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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