麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法：
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1、内脂豆腐的包装剪开；

9 y, `' l6 q# o: Y* p+ e& O; D2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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) \+ t* P/ a  y: v( y2 ]3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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* ]; x, C  K/ ~; `* v5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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: @. C7 _% u. e7 L6 B) y6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

( x! d9 F9 j/ |$ U+ s2 ~- s9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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8 f( K: \3 Z7 h& F/ X- I11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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