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! y: K1 [* J: t" V4 q原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法：& B" G; W: q# m. ^, ~8 s/ Z
+ Y7 l5 M" F6 K' `1 s1、内脂豆腐的包装剪开；, J0 D6 ?( q& ~4 A2 W
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；* I/ U+ I5 n$ R) g& c) e9 q1 s
+ y/ T# \: @( ]) q0 ~3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；/ c: t; m# m6 R) I# U+ \2 Z) L
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5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；" O! }( e) f+ ^7 L2 D
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；7 o- K* k# q9 C2 ~, H
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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；. C* p/ ]& x! T5 K/ |/ }
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；# ?5 @, E9 |' [: I
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；6 k S9 P; ?% N
: y% [3 K ^/ a2 ~10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；+ ^8 V7 l$ j3 F6 m$ L0 V
6 K! ^" {5 u; V' r0 F11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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8 X3 R$ z: L. f& F( j12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-6 22:24:11
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