麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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9 n+ `) N* J" v7 Q& Y- l做法：
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: [+ [1 G; h" C: ^4 b* z1 T! R1、内脂豆腐的包装剪开；

  ^3 `. \: f* j+ X/ b4 N2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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" c; y6 ?. E9 q7 A6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


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8 A! X( q* X& C0 Q% V& P7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

& z. @4 p. f3 [- h. D8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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) W) _% W' y& C8 @9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

( n3 e. [& ^8 c. y/ _. m* v5 z+ p2 I11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

6 t! _3 A* Y/ u8 a4 O12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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