麻辣豆花鱼

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  C( q9 ^/ w% g0 _3 S  W, q$ g原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：
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  D7 Q3 p9 k$ u1、内脂豆腐的包装剪开；
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' Y  @3 X; f! w0 m+ u7 |2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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: c/ Z# y" H9 m' B5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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5 u. ?# f$ v4 |1 X6 e7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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9 {* {% o3 L' P9 @0 V# K8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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7 C+ y8 t! i( l3 {: d7 ?9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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4 J, ^# p* l) X! _* ~, G10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

( r8 R. v  P* t3 h7 v11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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