麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

0 a9 c+ f8 W/ S2 x5 F& P/ ]做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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, u% O. f1 ?6 c% y3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

3 g6 U/ k& G3 J+ Q) i5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；



7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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5 ]9 W* B  }2 z! b0 _8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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* c' l1 l( i9 ~" e2 W( ?10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

8 d. H$ H7 D# G11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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; ?- w5 U8 n* s# ~( X. R5 @12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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