麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法：
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$ ~: L& L  Y: K$ l1、内脂豆腐的包装剪开；

1 E" [% `( z1 u7 S2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

8 m* ~* I1 x9 r, D- T3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

7 v8 Q1 |4 j1 T3 e1 t, t5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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3 V/ C3 ~4 r7 r7 g$ u6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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- w3 R0 ^4 s/ m9 l9 ~  Q( ?7 x7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

4 g$ ?4 f+ A# p5 U5 X+ E9 x8 `) f9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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, R7 K* p3 j, C6 n3 r8 a2 ]10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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9 v$ `/ T$ w! O# ]: ^% U12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。