红烧鱼头

okm3695

原料：

鱼头半个(2斤)、葱姜蒜、青红椒末。

做法：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄；
! S+ H7 X( z) X/ N: ?
/ T7 j: N5 K0 L0 x, @2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面；
) d/ o- s  M  E
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)；
# V* Z3 j" E: P- H! a
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
# _+ @/ \# x: R, n" b% D% {4 W

2 c9 B% Z, M# ?6 P# i
; j. B; W4 b' u, X0 E注意事项：
6 t0 N0 J  M3 t
7 H3 Q( n+ z8 b6 F1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难；
1 S& O) C! D% r  t" W6 J. J/ j
4 {5 k& L( Q6 Y+ H% z8 ^/ `" }3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜；

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。