红烧鱼头

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原料：

" `8 Q; k1 U. F% W/ s鱼头半个(2斤)、葱姜蒜、青红椒末。

" J5 M$ ?( Y/ d做法：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄；
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9 c% ^/ q; _& h+ i& v5 e) d0 n2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面；
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3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)；

8 x+ E. K8 t0 ]- \4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

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注意事项：
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5 i1 b, f: H6 d3 c9 r# W4 S# T1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
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2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难；
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" p9 o0 h# ~; x& X( t3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜；

" T% T5 o. V3 }4 v; e- ]- y4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。