黄豆芽鲶鱼汤

okm3695

原料：
. v6 X6 n  F, s" z
/ C, @; W  V( c鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法：

* s! N7 _% |( f- {6 k1 k1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；

& k" J, w6 T; r6 j7 Q; C% z
$ M& R; c7 I$ D& Z! Q, A
" X: K7 M! Y3 [1 j  P2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；


: f5 Q7 ], i) l
3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；

+ w7 ~9 T' m" f) A  o0 F
5 Y. e9 }. E. F3 y% P8 p$ h
4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
8 K. C* F5 @. }% p9 O" ~$ p' H
  P' |0 H1 V" ~. Y0 I0 L

5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。
1 C( o1 f3 Y* h1 A' ~% B7 Z


5 F; Q7 A- _* R' W1 }. r9 {# K9 `小牛贴心提示：
  n7 M/ D) k4 l- H0 h
" C, P7 A0 V) ]1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；
8 _6 D* F, Y# b% w' B8 p
2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；
% A& |5 @" r+ h1 U: ~
3、煮鱼汤要始终保持中大火；
% j" j6 Z! y5 g* b
- C: [7 s: e8 ^9 e4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。