黄豆芽鲶鱼汤

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原料：

1 i( S) E0 Y" L! w+ T7 L8 ]% [1 d3 w鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
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做法：

1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；

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/ r( d' a! w8 D3 b- D2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；
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$ @) N2 t7 S, d3 c' ~3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；
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( `5 a; `1 P) e9 ?& d1 v2 `- t  w4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
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5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。

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: }, c% H# |* p+ ~' J& f. L* }- ]小牛贴心提示：
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1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；
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' P6 k4 A4 Y8 L( [: }! v2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；

3、煮鱼汤要始终保持中大火；

. S; N. j8 G/ i+ y4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
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uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~