黄豆芽鲶鱼汤

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原料：
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8 R9 d+ u  S( p1 c/ w& \; T鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
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. q1 d/ O# w2 Y做法：

1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；
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: }" F" u7 ?6 V& ?- c2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；

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8 ^2 t/ O* N1 e# R/ {! I; b9 g  j3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；
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& _  X5 J, x! W1 A: X' ?8 I4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
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3 {3 v) S4 s7 b) ~  u5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。


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小牛贴心提示：

9 y* g3 y4 T; G& F( f3 D  ~4 K- \$ C1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；

6 E. V: k) m* D& I8 q1 w2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；

3、煮鱼汤要始终保持中大火；

4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。