黄豆芽鲶鱼汤

okm3695

原料：

鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
  a- p+ I- Z& j
做法：

8 c' J, d7 t3 H/ O- U1 ]3 a1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；
, p. I( r1 r2 O# ~4 ~- G7 c# C


2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；
: m6 J  j  s* R, X( y8 M
" b+ x$ \* s  ~  r$ T: _, k

3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；
- i" `+ d3 \0 T) @
$ j! J+ J7 X, e  I5 u( f
" h" d" y$ E' ]7 |4 a% I
4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；



6 u/ {5 k# ^8 @  v$ A. N7 T: x5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。
/ z" d9 R) c: q8 o/ |' {

' c( S/ ^0 C1 H( H% t2 ?
小牛贴心提示：

4 p3 b: @5 ~! I7 C$ ~2 Y1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；

2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；
3 r1 |: y9 t, W/ Q: m
3、煮鱼汤要始终保持中大火；

4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。