大鲫鱼

okm3695

原料：
/ P0 J1 M( P% L3 z
+ j- j  W2 y9 [' }: n9 Q& W0 v' P新鲜的大鲫鱼两条、葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜。

! b1 a, s1 u7 E1 \( U3 y做法：

6 H1 c* |/ k6 n% T* Q1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；

2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
6 C0 d) v/ |: K9 Q4 S  o
, h' f1 t8 a7 Z0 V+ Y5 G8 m7 Q0 ]+ G3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；
: ^3 u9 J2 m/ E! {
, b1 n* B5 x" f1 T4 ~( A' n/ `- ~0 |8 ?
1 [! v0 z6 x; k! C8 M5 b
! r3 v+ a( c% n5 k# f4 @4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；
) |6 `2 I! C/ `$ E5 N* _2 s2 e6 \
) Z% u" _0 l2 j( U1 _0 q4 O4 }+ ^5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；

* N- S& E1 I) ]5 r3 J4 b* G6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；

5 k5 m+ g) ]( v; }
$ L. H( X" l; M: X
7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。