鱼米之乡

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6 I7 s! U' |9 d) N8 n  n3 X/ B( p原料：
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% f# h9 Q8 B& x" B7 A3 B鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

4 s; z  u& f; }! I; d做法：

1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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) H" u( {- b4 d2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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8 v/ u: ^7 s  _3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

# V  R6 m1 ]2 @4 t  U" K4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
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5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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备注：
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1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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2 v; K: j* H+ |3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。