鱼米之乡

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原料：
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鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

! z6 m3 D2 n) f5 _) ]' c9 N8 v做法：
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+ V" W5 I. ~% r1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

0 q, x' N6 ^  t0 d: n2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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, Z/ U7 f0 {! F. l  |" U0 ^& x3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
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  d, d, e% O) n/ P4 l& o. K4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

5 X6 t9 V  e5 W$ ~' X! i5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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6 j% R+ [1 I3 ?' ]7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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+ x* G: ^* Q8 F备注：
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1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。