鱼米之乡

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) Z$ H  k6 m& ]% `; G: K/ e# X, z原料：
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6 F9 p" t/ K3 f. T: j8 U鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

做法：

) S) T: E; Y& Y6 v1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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( Z2 ^# K8 u1 z  s" m+ y3 T4 V2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

  J& Y. e7 d1 Y4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
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5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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+ z' |' y# ?, t( }, g1 ~! K4 L9 T2 ]6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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. c$ v# C8 B0 R; G4 A% l% [, b8 w7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。

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备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。
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2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。

uglyduckling

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