鱼米之乡

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原料：
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6 U# `  Z% Q. W- ~$ l5 I# ]鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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做法：
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1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

9 E+ s5 n' J" f5 M; Z9 o4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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* b9 x$ b0 `( n9 J4 p' C) a* {$ D6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

% l1 |. a4 I$ P& f7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。
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3 |0 f2 J+ @7 y; i6 }2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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. G# t: w8 C# A3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。