鱼米之乡

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' U& ^: g. q7 C原料：
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! K2 z9 @( Q; F鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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做法：
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1 O3 u, |! p# Y5 A6 ?" v8 K! ^1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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8 b6 b( i' b  S: m2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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; k3 A- K; Z/ v8 L, b+ K& Z3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
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9 {/ F; t3 |" _- t6 i4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

1 G' Q- [5 \, z3 e7 a; p8 ?+ e( c7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。



备注：
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3 |) q& X/ f. b7 R  H- C1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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5 `6 D7 q$ U4 [  p/ A3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。