鱼米之乡

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* R4 ]& c/ `. I1 r: Z# y) |原料：
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2 u( ^6 K8 E- x  {" Y5 `  h7 _鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

做法：

1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

. q) Y- n2 O6 ~" e% D2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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' W8 J7 p1 j# ]' p- W/ Z1 Z" X3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

) {4 B/ {: N+ `5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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  U9 `0 I  J& C! `; p3 Q9 c! a7 p1 B7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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: S2 r, H! i. G1 S. I, Y% I备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。
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2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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; G8 V+ J" I8 R( q. _0 O# E7 H3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。

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