香辣酥炸银枪鱼

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原料：银枪鱼（针鱼）。
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) o+ M( t$ t6 _/ `腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。

调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

/ K( ^8 B6 y! `4 C% t4 K8 y6 {1 c做法：
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3 [, x& v5 r% ^1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2 Z6 Y+ N" i4 f2 D9 I# ~4 O! A2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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4 X. i' |9 ^, n+ t3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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! v3 Y1 g/ z3 O$ g9 R5 e" ^3 ^4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
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. M4 [$ X! L% ?, }5 PTips：
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1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

: s( `( x8 }  X9 \+ o+ Y, L2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

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