香辣酥炸银枪鱼

okm3695

原料：银枪鱼（针鱼）。

1 m4 y5 A% q$ v2 y; _8 h9 P% p8 a腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
9 u) u) g, _& e& o4 M  f
5 k" c1 d% p- _' T, S1 ^1 A0 b0 Q调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

! u, e( [% U# A( `3 {! N& l4 C. z做法：

8 f* i& t& p0 M8 h1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
) _% t! Q8 Z$ U7 ~
7 L7 s, k: w/ W! o$ c9 C1 f3 Q3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
  f: i' y, P. _5 Q' K
7 Y4 \# g" \/ ]; n8 p+ \4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
+ B) w8 S" U/ }8 {" I


Tips：

1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
$ }0 n. E: d! ^7 y& c
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

5 ^. F. p2 x- H" M) W0 `  r3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下