香辣酥炸银枪鱼

okm3695

原料：银枪鱼（针鱼）。

# h. h1 O. L( G# Z1 Y2 T' H腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。

3 |2 d8 b/ ~) i调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
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做法：
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1 k" g  ~% P4 d5 `8 [7 f7 H# s6 F1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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" J$ B" a( h% ?5 q$ N1 J3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。



Tips：
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) p, D1 y% S, q3 P1 n. p1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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2 @9 y1 O& C% t6 J/ q3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

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