香辣酥炸银枪鱼

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1 ^7 V4 R- F- g, G  h/ L; B- [原料：银枪鱼（针鱼）。
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腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
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做法：
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+ o9 Q. y! S. ?. K# ?( G1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
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2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。

4 z4 n& L* {) F7 A3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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9 B+ a) n/ V' ?6 ]/ e( s' b4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
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Tips：

! a, G1 Z; a: A- V1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

. L1 L) b2 j) _/ J- _1 _8 a+ @2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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! i+ v5 \% m7 V7 u& Y2 c9 v+ g3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。