香辣酥炸银枪鱼

okm3695

3 G0 i8 q6 y. m( J9 u原料：银枪鱼（针鱼）。

腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
5 m) {  W4 t0 y/ T7 P! S
) i; `0 e( ]/ N( `2 J) e8 T调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

1 z3 H" R: c" R做法：

1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
0 Q" l* ~+ v9 A" k
3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。

4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
' u- z: m$ Q9 X9 G3 J2 n


% c2 e& {  F9 g. p5 RTips：
% s1 Q$ y: ^+ z/ o( Z3 Z" q' `; F
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
. Q* h" @! H5 f+ p' }
$ l, j; I4 F! Y3 I& e* g4 k$ p3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。