香辣酥炸银枪鱼

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4 T& @" S. q1 ]- T& \2 s0 S原料：银枪鱼（针鱼）。

, z) k4 w* p  u, {4 }- X1 P5 T腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

, J& E$ h9 S. z. O( n4 n做法：

2 K& m6 B3 n: D1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

$ b& \9 b+ s' L: P: o7 O% s) w& V2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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- B3 P0 M' t  o9 }+ |1 d2 t3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。

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. X6 A) w  i- VTips：
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+ p5 U5 U, G) T2 S. p1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

# Y/ |# s+ D) Q! _2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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0 i  ]8 z5 c2 R' h% F& N8 |" }: ]3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。