香辣酥炸银枪鱼

okm3695

原料：银枪鱼（针鱼）。
% ~" C3 s- l) U$ i; P; K
4 ^8 x$ |" n% `8 l1 d* w. N腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。

" ~5 m( a& _& F. c1 t# I调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
6 H3 m+ w! a# {' n9 V0 s* I  x! a! x
做法：
. R' F! ]& C& f2 @2 M' Y
1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
6 n/ {( a1 ^/ N1 x* `- X: O: G% I
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。

9 E- S& ]! U% J  j9 }5 S- \) b3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。

4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。


0 V9 |) C; M2 v- z/ H& r) ^  M
Tips：
- [' ^( c: i0 `: z8 Y: x; [; V* a
# h  T5 x% ?% T$ w  F4 ]1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
* J, ?" t' Z4 Y) ^+ ]
6 b+ p+ \9 ]# ?5 v2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

7 G& \+ ^' ]: V. L; a3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下