香辣酥炸银枪鱼

okm3695

' v4 E$ f" W3 O  N) j原料：银枪鱼（针鱼）。

  l6 x1 h( x! ?4 k5 O: y8 D腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。

  }4 Y5 {3 D% U. L  F调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
) l$ l5 }. v0 k, |; R
做法：

$ Z6 Z' p$ M$ Z" ?1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
# X, f2 w) w5 q1 F, g
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。

$ q7 Z: _# ^- o3 q$ o( g. J3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。

4 r$ D8 x; N# u9 T" v  U4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。

* P9 `* ^' {, w

' c3 |" @# I$ [; G$ FTips：
% l/ [4 o( W' _% l# S. v
! \; p% B8 U; f& }9 A5 v" J8 L1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

8 r; G2 }9 K4 b. |5 s+ r2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。