麻辣香水鱼

okm3695

原料：
' I& x7 F* I3 h8 b( I- h
9 z3 e" f) ]8 R* a* N0 S& t草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
5 c6 Y" y; H! e2 t3 j: H; ?
调味：
3 U% y) @7 h  q8 y
/ d" C: u) C6 r) U5 ^2 O郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
$ L, P2 x7 T1 W6 ]8 z- T' E* Z1 p

4 \4 G) \7 I3 |7 V
" C9 Y' R1 q7 a' C& a5 N做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
+ ^  J% T) p9 S9 ?( D6 M; j7 a
  i% _, N  H0 D5 H/ w" w5 D; O3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
& J* o  T  C# V  B2 T6 p
& O# T- ^7 ^; T0 u. q( P2 b. x% k' b- S4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
( L& u* I$ W8 r, g( W& `4 j' }
' k4 \+ U5 G; [! f' G, a5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

; m' _' Z. U6 E9 ?9 Y6 X6 p6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
1 b: \, y1 ]+ e- I5 N/ w9 g; V: p
7 I! E2 L- y3 F* A: }5 f* I
2 q) A4 d& f. B% f
3 Y; R& M7 \/ ]7 I- ^" K7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
2 @) Z5 I3 L0 }) {# [0 F
9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
* \. x6 g' I- H2 O2 W3 |+ H, V
: I, f3 d" Y* V& A3 g, V! a10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
, q2 E7 H9 T! S. ?% r9 h
: m. t" i' Q/ P$ `3 D) P9 [$ g% A11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

0 i4 ]& U1 j8 U. k

13、撒上香葱段。
- q, ~# T0 A% ~
/ ?+ q' i! F; @) b- }14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
4 n" f# ~6 C% Y2 V" ^" ^+ g