麻辣香水鱼

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5 u& J% g$ U, o8 \" |9 a7 q原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
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, E, i; k. I, Y郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



8 |7 @  k: N  v做法：

% W* P. j* |* \1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

+ q: E) c# J+ b' L2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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( i- q" m) \* z7 h3 W) _3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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7 t9 U% o1 ~! i, Y4 c4 ^4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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9 M( y' A6 r, l7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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+ E5 v. L2 x; T0 s, V# M$ N8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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$ D4 W! v* @: d# f7 F7 V( J! I11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

5 n, L, I7 B9 i  x* E, H/ a12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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: R6 t$ i; f  d13、撒上香葱段。

14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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