麻辣香水鱼

okm3695

1 s' W2 w) d5 _7 H7 {1 `原料：

; W# s( a. z. U$ p0 f草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
# z" J; L7 K. W% v; c
郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。


/ W/ Q" Z1 f' T* z7 F7 `
* |7 U3 D1 ]8 J9 G& _做法：

3 B4 P& |  J1 h- h/ u1 q0 h% c1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

5 E4 F7 c1 \6 f4 I7 \, `* _: M$ d2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
$ \4 x3 u4 {( {5 t4 S9 l3 n
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
4 v: F) ?6 [" Y' {" t  K8 |  l
4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
4 m) ^$ ]8 y% `; S
8 H: j# L: G5 E; r" D7 |5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
: N; ?7 [0 s% v9 W3 @' O
0 {3 [4 e; q( d) }" u0 ~. `. [9 ~$ ]

/ ^# f) ]: A9 B& Q7 l8 A( {7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
9 ^! E' C; Q* o) U# z. L" A
9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

0 Z$ z/ D, K5 L" O6 H- H10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

# s5 \  [; @. v2 J11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

* o2 X; D. e3 c12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
$ x) Q5 d/ h, N6 N

5 {9 ?7 B( Q3 H& a- X! d$ w$ k
; G  R) N; M( i& @) I: b13、撒上香葱段。

* \1 f+ ~; i0 x& t14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
/ b. E- C1 W( ]6 v6 w" v9 i

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。