麻辣香水鱼

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' ]! k0 Q; h7 r2 s3 z8 Z原料：

- Q2 ]0 M) v" c# G% U  g  N草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
- @! S9 A( d- F( W* Q7 q& F6 p* U
4 h  c2 z, o& |, R郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。


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做法：
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* }/ j) Z* A  l4 m2 M. }1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

- Q; \# B/ f( P1 G2 x4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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; V' B# l1 k# C4 P+ `$ {7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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) R$ m6 `% T1 G+ a  @8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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! X0 `1 Z9 c# k! M1 V1 n0 \10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

' E% s' F9 h( R' r! P11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

; p0 U) j, O: y$ U12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


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' t9 o/ o0 ~5 P2 F13、撒上香葱段。
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( `* o, o5 F- {7 [14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。