麻辣香水鱼

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原料：
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- E0 p8 f* H6 i% _草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

6 y' _# H+ o; ]/ O郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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做法：

' @% ]! O3 B& R3 B5 ?9 M1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2 a) S0 D( N3 x4 j0 Y9 Y2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。



. u9 f" w4 J4 ^3 E4 `; ]0 L7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

' e4 s1 c3 G- Q  o, m) X8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

2 K# u" L+ [* z: _9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

- N5 n" z; w4 i) n10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

5 E- M* M* ]. r6 c6 e9 ~- u11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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1 q2 o. z  k% d% J( v; ?6 L4 ^" J13、撒上香葱段。

$ H. I5 W  A) X( F14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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