麻辣香水鱼

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' s* I6 d7 l2 l7 s0 d% c1 ?  O" L原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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, v9 T6 d8 L+ ^. d做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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  b2 S0 z" A/ @6 f( z2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

8 M( v0 V$ H0 |  e" w! w* S: g5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

7 {9 S0 V. y( @* e/ w% x/ g' f+ }* z8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

3 i! g. o& H3 }9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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# R" Y4 o3 W& i+ J1 u12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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13、撒上香葱段。

% H% f5 [6 Y6 p8 t14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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