麻辣香水鱼

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- ~* B7 Z) l4 i$ r  n2 \6 y原料：

- n& F! n, _% {9 ~/ V: L- V1 K草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

. I: a8 ]3 T3 J1 E调味：

9 g/ ]1 k9 Z0 y! j6 f郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



做法：

7 q/ ?# m) q4 r8 I1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

4 g4 L2 r, J7 Z- {+ L2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

9 |1 ^; T! N. _3 v. i4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

3 g6 j6 a4 x" j" T5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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( T- _+ e  V% `8 A& i' D6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

5 Z: }5 S3 U+ T) M6 [8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

  g- i5 m* i, [3 C+ Y7 t10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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: ], ?5 J& e/ y. G- H4 y12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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# T5 }; q- u" m6 Z8 |& v* z13、撒上香葱段。

# p8 J: B, C- ^) ^14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

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