麻辣香水鱼

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1 H0 ~- E, s) q8 C3 A# l原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

* z/ d6 ^6 R1 H9 d/ z郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



做法：

6 K5 c$ R( {$ ~9 F5 l9 Z1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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& P6 j! e! N# T' e; W3 J3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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3 P4 ]3 Y7 z7 B( }4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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8 x2 f8 x4 h9 n) W7 k3 I( L$ q; v6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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/ m8 v5 S5 b: W$ ]9 E9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

) [; u1 u6 m1 E9 T2 A4 A10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

6 l* g. `9 Y9 K  c% ^11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。



7 |1 b& A  D' e, N. Z2 s( E, A13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。