麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

" V6 c* l/ _( }9 H  v1 {调味：
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! l& D* x: M$ U: ?郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

9 x/ ]9 M+ I. v, _5 v& V+ ^7 J8 D2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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$ ]) ^# r. S1 {/ z* V8 H- d4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。


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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

! w1 T6 K8 E1 F, y9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

0 m( y* _8 [3 u+ k2 u10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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13、撒上香葱段。

14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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