麻辣香水鱼

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原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：
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郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。

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做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

1 ]% [$ U8 y* }+ P2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

& S# I* j. G- z7 i. x4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

: Z* l) A0 P! V* S$ @! z5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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# Q- J8 B# |% I9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

& T; h6 f5 v* S. L10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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: Q* I4 n% g1 D+ W+ U11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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13、撒上香葱段。
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/ k& P7 D: ^( G: Q, \; Y7 x; U14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。