麻辣香水鱼

okm3695

原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

: @% ]5 k# x* t  B. q* X% O调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
& J! x6 B  _4 d: j: i& c
# q/ `  H: `2 o0 Q% \3 c

$ k5 l+ V$ @. f6 u做法：

, e) ^- T1 w; q0 P+ Y& V1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
$ R/ W1 |1 y7 h' y" i! T
2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
6 P; W" G" J* k! r- E- `
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
- |2 I+ c6 F- N" M+ V! T" u  e6 E
4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
* w9 {1 f7 x4 O: C! f. i
* [# a1 P0 `6 k( Q% N, y$ h- j5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
0 l- n; d- w: ?- ?( y7 K, Y
1 Z/ z/ f! i. v, D6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

0 M8 P5 {! {, R" }/ h

0 a* y6 D, t( Q7 |  ?: n( G7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
9 k$ `1 _' O& h, R( N( g: J1 \
8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
0 ^0 [/ A# @) s2 u
0 x2 ~7 o" V: j* k9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

$ f/ O. L, A8 B$ J10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
5 I# h0 E4 j: i& E

; u2 B' `0 b" w1 x5 z4 U
13、撒上香葱段。
* M7 e4 c; T$ I1 E$ K' R
6 v# @7 e9 m" Y% s  Z+ P* K: N14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。