麻辣香水鱼

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3 x& i3 |, [7 S: Q7 l  j" `" `原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

) u7 R+ ~6 o! B5 }& V2 ~& [调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



& s4 p+ _5 r7 v. C) L7 @做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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* v" I# t* s. P4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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7 E2 ~5 P* e: w9 y2 R) o5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。


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  u0 b" J8 B. z9 }2 X; A0 J7 M7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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! H2 v/ x# H3 E& M  o# c9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

$ t2 F9 x4 c; h7 S+ M4 r0 \11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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4 g$ q2 x/ c9 p/ F8 c1 v13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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