麻辣香水鱼

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* J$ S$ X" A& }% d* q1 l: I原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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; n9 {! F- N3 l+ e. N" q2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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% l9 y# H# `: F' B: F- w3 M3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。



7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

' `' n% J" j) q& d. p9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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, e2 E( b7 @2 ]  o  C9 J10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

: \- }" M3 N& ~) j* |11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

7 E; I  ^( @6 p+ w1 P  O12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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( f3 |* j$ `# H9 M4 y# t13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

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