麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

+ j% U4 s% _2 ?" W& @! f% \郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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& ]2 S' d8 q9 e/ K做法：

2 _5 |; }& [  ^6 U1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5 k' \8 Z% G9 ^. R5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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6 c' p+ I) T6 h+ I$ `7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

$ ]* s6 R( s* x6 ^! _* X8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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; F* j( ~7 H1 \5 M. J" s9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

4 u: S4 Q% }$ Q! M: O  ~10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

0 _0 Z( O2 |" V2 f/ Y1 X11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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2 n* J: W9 [- p$ @! a: f12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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, R9 k9 ]" E# l3 o9 X& _0 }13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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