麻辣香水鱼

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原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

; }. n0 o) u# F- S8 a调味：

9 ~6 h5 W3 b. p郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



, Y, g6 z+ V. v( R, l# O$ T做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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$ g# D9 @$ z3 B2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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9 B2 {# h& X3 D$ ^8 R; X0 I0 q$ |4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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+ I5 Q. ^" b+ H! P2 ~) H; B! y5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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7 Q, X9 k# c) i- L6 W) r) O7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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! g$ [7 h' ?$ f- |8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

9 V  C5 E& _0 ?7 P+ Q2 \  C, w10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

. ~& c; V$ O; m* O1 m7 L: L11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

& X& T7 _7 u% t$ t8 K12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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* k& ^5 L  s. b) B. ~13、撒上香葱段。

14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。