麻辣香水鱼

okm3695

5 ~/ Q$ R3 a# ?% x" p' z原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
  w# _$ ~" L4 ^. [
郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。

5 o6 W. Z* b2 a% z2 R9 s! q: |$ r
, ~/ ], u( j* G# J6 j
做法：

9 W. z& E+ x) ~0 `/ T5 a( [1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

. {* B, V! }; s3 i! D, o4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
2 b& V; ~" G( c3 g# q3 b7 o
( a2 |8 L4 f  l, \2 ~0 |. B5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
8 A4 T; L  }+ q5 [, T5 g
* \& E) {- x$ V3 E+ ?
8 v8 w" @2 q8 d4 j9 O
( Q* A% X) l. i" y) R4 i+ i, w7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
) F; o7 F6 j" ~5 k: E" l9 E1 Z
& B; {0 n8 l, G; ]& m3 q  t8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
( B1 U$ ^+ G- v. Z+ S' p2 w8 C  o
+ w. f; u# A6 z+ u) x+ @11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


7 ?6 s+ f+ W. v( N
5 s0 H! c# M7 ]; I8 D$ [8 t. I+ y13、撒上香葱段。
0 N+ c/ P6 m* F. p2 D
  A, b5 Q6 j- T7 ^/ U+ G  S14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
9 @( K; D! b" l' E  E' B( j

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。