麻辣香水鱼

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原料：
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4 m2 n; F' _2 A' O4 [草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

& U3 s( E. y2 o7 e调味：
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5 @$ i  L! ~0 t  r5 G5 `$ \. J3 ]3 H郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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5 R5 E# w2 s7 H: r% F& i做法：
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7 f" X: N& M9 L9 G1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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4 n! c" ^- g5 q4 a, d# Y, U3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

5 u7 C3 Z  {' t  o; z& p9 K4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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% b0 d6 U: p) r: a" q: W3 D6 }- U6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

! L1 X' g/ r: `  {! n% E, g9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

, A& Y: P6 X% E0 }8 S0 r12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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4 V1 P# f3 J/ d6 x4 r+ O( u( g" w' B1 j13、撒上香葱段。

- E3 ~6 h0 p4 }, r14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。