麻辣香水鱼

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3 o, s- m6 e; k. c. Y原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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% w3 U. f& S+ o$ ^# @- {( c调味：
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郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



做法：
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2 E, q( U1 Q3 [: C1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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! q0 c# K- D7 z3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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# D, j. H' H; l) T4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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- v) h1 f# Z9 x  a8 B; S6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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) t6 O2 Y& g: @% @0 D8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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1 k( _! {2 v. p, w! ~5 R' U2 P& B: n7 y9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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) ?$ d8 X5 C% Y7 T12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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13、撒上香葱段。

% S4 v/ \' ~  z$ S, B14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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