麻辣香水鱼

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原料：

草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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+ }- \7 U% D9 L" g- Z" v& Y: P- a做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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" t8 }( u; j2 c; E  \. V% t* r! J1 J2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

/ T' c5 c3 S3 p8 `4 s7 g6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

6 F7 D0 }  e- r- m& I2 s8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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6 G" Q4 p+ E+ Z+ x! V8 T/ f7 {1 x# N11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


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1 X: W) l6 A9 i  w13、撒上香葱段。
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+ }, f: v3 d! @14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。