清蒸偏口鱼

okm3695

原料：
! F2 }9 a6 R( r
$ D8 O, y7 [2 i% f% C3 u大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。

0 p/ F% K+ u/ ^$ Y9 @* F
: v  N! s6 V& T: a0 d1 N
; |; [/ W4 A; a, K; [' ~2 j做法：
  H- |( {& d" O, j4 e! v
( I7 g  P, E+ ~8 I1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。


; v* u; Y/ r* a1 h8 w1 p- {) l
6 P. H. ~2 E9 t7 k: Y: V: _

$ n& V" [% {; k7 S+ Y3 b! K! P
6 a2 b# l* U4 o1 ?
2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。




- |, _% e* ]% |
* R$ ^7 Q- T# ~3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

; `+ B/ q( J$ w

4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
; b# n4 [5 Z7 D  m  b7 @
  e$ l6 X* m/ }; z+ Z

小贴士：
, ^' m/ z% n$ H/ \/ ?- m' X
( N; i8 w6 F7 l1 ?) k4 b1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
' r" i; F. \: ]7 @3 W
$ P) m* s' d, |& K0 [2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

4 y2 x( @4 M* L3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。