清蒸偏口鱼

okm3695

* V" o# v/ R3 k1 T- \原料：
% a: b0 u( \( N6 Y/ ^
9 u8 v* a+ d: |大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。



8 Y; J, K0 m, n# x5 E: C做法：

1 T/ }; y% P: |5 f1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。



" X/ D! H! b% ~( R



- P7 r4 H7 }" x2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。



' z2 J& D1 f! Z8 B. h" M% V

3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

" t6 W5 m8 v! N* y4 L) j" |/ w' C

3 }  A, W; D: j6 A9 \4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
- J$ F9 S4 ]0 Z
7 s8 X7 N, \2 C, n: `9 K

1 s3 Z/ x' s/ Y小贴士：

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
! U. n, @1 W/ h1 P  V( v
! A, C4 R  g9 g' a: N2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

: e. n7 k9 h' q# |4 d; D3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~