清蒸偏口鱼

okm3695

原料：

- X2 V% M5 u4 T8 ?大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。
' L) r+ J9 a& b# i1 L

( E- g0 a% r9 n0 M  c, |9 }& h
& c: m8 O2 Y; o( X做法：
$ y) D, s/ H5 Q6 M1 M4 B
1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
% t6 c8 W5 U' t" R# K3 D" w8 g

2 D6 [& A- y3 \$ z: d



1 n1 S8 d$ j0 l( Q
2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。




8 ]: ~4 F" |+ n
4 Y5 S6 a9 i( D! \3 w3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

- {# b/ t- R$ E. p

4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
. z2 a+ R  E4 V$ ~; ~
0 e$ \- c2 V. K! n. B7 Z
0 s. A9 q5 H9 S
小贴士：
* w' X5 L3 @& c) S. g+ h+ e
$ }( @1 G" ?; L. T1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。

2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~
- X3 ?6 b2 _# R* W
这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。