清蒸偏口鱼

okm3695

原料：

7 h# e& |2 j2 k# t. L" t4 n大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。

2 \/ W6 @/ w$ j* z! b
- ~' {0 |/ D" `
做法：
" m" ?0 B7 E" F
! W( W5 o) c! O8 M1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。



5 B" \; h/ ]+ S2 U9 ^( E* ?4 ~) R
+ L! I2 c; j) ~- s5 ^
1 M6 x& d9 u- ?! k5 {+ [9 w2 m8 j: ?% E. ]& v
; {' H2 K3 N( X* d7 w" E+ k! {
& V' j2 J7 j# Z0 t5 z! r$ J# T2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
# g( t5 t7 _" r  e6 }9 Q. P
( |- O4 e- U8 x% s

* |- C& ]. [$ `7 |0 `* f" i

3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。



4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
8 Z$ K* E! R: i  d
2 P7 \; _/ @$ |4 r1 U" ], Y1 t

9 a( f4 ~) G3 _5 k- B2 |# B小贴士：

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
. K) J6 B# \  d. V5 \; A
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。
: |8 @1 P% z' j8 u$ @  M
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~
- f' ~. M1 o7 X& y
" V) D; x; d& b: Z& {这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~