清炖鳝鱼-驱寒

okm3695

原料：

主料：鳝鱼1条。
4 r- M. {' K# H
配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
" X1 X) l* D: O6 i2 n( {# Q
8 J# m! V5 X* y8 b调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
) L+ ^) z- L  e) E
( Y6 H. X: I) U& e  l) }准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
, r! N  J5 ^% Y0 F# ]: ^
4 D* @$ r- t% _; D

6 a3 K4 ~7 h9 w, C0 n做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
  C& E3 q  A; W; V
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

) d$ v) ]5 h% T% t, H3 Z/ b, W
, l$ c; F+ B- c1 F; M
5、上笼用旺火蒸30分钟；
  Q/ A: I; F0 N
6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

& w) v# c$ L2 _4 |; ?% Y/ s* M8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
3 E7 H" e; V# q$ @, g! i; c  o


5 S3 N' V; t, u; G心得分享：
! G; U. N4 C7 y. J
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
  r6 }% n4 m4 F/ s5 u$ h
1 Q4 X' L& U+ f5 Q% z3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。