清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。
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7 u% Y2 T8 L0 J! ?配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

+ w- X, d$ G% }" Z调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：
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* P1 z4 ?( h9 m$ B鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。


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- C1 h' f4 h: T: a做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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8 e# m. ?, l) l) t3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5 Z5 u# ?' s  b/ o  B; H% O5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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( p5 `$ T! R8 Z6 f& L3 e7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

7 y7 y+ f9 a& {* V8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

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% O# ^( l3 r2 g) u2 ^9 b  W心得分享：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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' p; J+ G8 X* d3 f2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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% O' O& V# i# x8 B8 t3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。