清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

! {" @0 X0 r' ~. `, F* K主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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3 \+ m9 \. Q; c! X, H* A/ r4 c调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

/ o$ R" m* ~4 `8 T: |  A, r准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

0 U8 @, v0 N1 p9 k$ K  V2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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( ]. b4 G8 C# I) {8 n4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

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( }/ I/ Z' t5 }% q* f5 S5、上笼用旺火蒸30分钟；
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. p6 y, g' q* }# U7 g: Y$ i6 }$ ~1 s6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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& a+ f# J$ X7 t" }! T; Q" J3 b8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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) c4 y. l9 U9 g: w1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

' i5 G4 N" p. O1 ^# ?9 @  M% }2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。