清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。
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' C( ~7 S6 f) G; G+ J# h配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

3 h5 d5 }- J2 p" X% M# ]准备：
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0 b0 g+ z. A9 `7 J5 l5 p鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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+ R8 K/ w' W  z  D, M做法：
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+ j$ z: g) F, ^$ E+ I7 ~. |1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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' v( I% m% \  z, Z& K) l2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

  c4 ?  c! o7 [3 F7 m/ r, w2 d4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

' C/ U# y  ]0 v7 P8 j/ F* B+ m8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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0 C1 y) P* q/ a( q! T9 t' t1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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, T! i# j6 _5 ~: I2 g+ H6 p2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

. [8 f. C' @! j! e, h3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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2 `3 e6 o. `& U% w4 _0 [4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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