清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。

( X' |7 Y/ W% m2 M配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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9 u, U) U2 t. A5 i. ^, ^2 b# \) n调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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9 q3 z" F7 |" E" P# E0 S心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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5 W$ E2 p) q- `- r9 w9 h3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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" b$ M, Q+ w# I0 e4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~