清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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: e0 [+ E; U. L3 o% A8 C% P调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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5 c! Q" b( J  @做法：
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4 ~( z) Q2 S1 r' y# a8 k1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

( n, G) m3 E2 }  w3 r* c5 ~& U2 K2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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% n8 N, D$ ]: b0 N5、上笼用旺火蒸30分钟；
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1 t7 u* L/ d2 e1 l6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

4 W5 m$ R) ]. r! c7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

7 g; [; X* _# ~8 ?+ P( p8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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% p& c& z9 E" H+ z2 o( U' I& k1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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  D& ?9 X- K7 d8 h3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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