清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。
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2 J& @) L4 G: c' r6 U配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

% ~; u3 `5 w1 k6 v! k4 o# Z$ t调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

- G; H$ _$ ?/ L3 l( W6 t- Q2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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, I4 H( ~' M- e/ F4 z+ f8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。


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心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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8 R/ W1 R! O3 @# C4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。