清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：

2 ~, q: |: o. N! @( L1 S* G! l; U鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：
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) M" I9 o5 V- l1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

& i( }: Z6 B% y2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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: c& P8 h! e: Q  }: X7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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- D7 P* ?! _0 F# m$ o8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。



心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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6 g- T9 |; P# g( ]- a4 M$ _" H2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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- q5 k$ H% r. F5 S3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

) O" K1 E' x! m3 s4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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