清炖鳝鱼-驱寒

okm3695

原料：

主料：鳝鱼1条。

/ ^! J+ F# v' i" f配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
+ _* L1 q$ B0 a
调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：
& P( p. g+ I2 E, u
- k1 R* [: X0 Q4 W- C鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
; j/ K& i. r" y$ S, A" O
3 \# z$ q6 N$ e4 S0 S% e. g
8 C" M0 D, l" y% O- \2 a
/ X8 M$ R: u/ r( b  m$ s做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
" ]' o& h/ ]. I" Y7 \( @7 ~/ W4 `
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

* ^0 _! h& T( f* \+ T2 @0 \2 B3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

$ h$ R& X* z2 J2 S  i( [, ^' u3 R
' }8 t8 C# u% n2 c8 V" s0 f
5、上笼用旺火蒸30分钟；
6 }9 r# c& h# v9 D: r- h' V
6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

4 N4 Z; V6 r( J  n+ `4 p. S8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
& v+ I+ {* I3 J6 s8 ]* a
7 a, a+ s# `6 r5 K7 ^$ {( ~& A
; z5 q2 c, ]; p
+ p0 R0 x; L6 q8 M/ {5 D心得分享：

% w( Y" q; @  q% p4 g, J8 o1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
4 u9 D; F. t! O3 X
- s$ R9 o/ H- e$ Q2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
1 y9 o% ^/ k# c; B- d# _$ }
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~