清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。

' A+ O! f+ z) j6 I- b, ^配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：

& T* l& u( e3 f& R鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：

8 _2 x( m3 Z! e1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

. U- r' W7 ?0 _% a$ m( z9 _5 i2 C7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。


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- B& V8 r0 o5 F4 e, Z  A2 p心得分享：
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% I+ Z3 U/ I' {6 n7 J1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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