清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。

0 w0 [0 c  o8 r, _' b+ q" e配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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. X! {: w5 F9 ?/ f' ?5 h调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：

& n# D  l3 V# `鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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1 X* G* e  B: r5 e* y做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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5 K! m, }! n" w# Q# k3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

1 W( k8 C; d/ S' ^. t' |/ w4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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  F; J' {  r+ W! Q0 G7 z  k7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

7 {, W4 r) p- ?) c' Z( [8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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% Q: U: u0 z# l6 X& W  M心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

. _0 f8 p) _4 j. O/ |9 R5 i2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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, l' k2 S" X* P% W0 n5 v4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。