清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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5 R$ ^7 Y1 G; |/ y$ E" F主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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3 t( z7 [  ~! u5 a  ?8 N准备：

5 d. F% A* @3 a# o9 M; e鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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/ s" B- {! e- h7 a; b1 C: i0 S# k3 }做法：

' u- p' K% w1 U$ U1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

: K# M8 K5 W0 t! Y' z4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

1 {+ d1 s1 r. a2 n# b6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

' C1 e+ @6 Q) _* w7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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* W4 k4 Q0 I# q: B7 h8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。



心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

5 G2 V0 X: w( t+ k5 C9 g2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。