清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。

% j4 B- x" I. B( Y5 Y+ d配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：
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  H0 ?8 P9 v* f/ E, w3 ?3 `& L+ l% {鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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2 d: X& N* F1 l) x+ e* Y. [做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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9 U# [; ?8 R4 v% F6 x3 ~2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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" q- p; |' W4 n% x0 u% ?4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


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$ P4 D3 M1 n! `4 I5、上笼用旺火蒸30分钟；

% T" h$ r, d  ^1 n: Q5 G' g4 i: p6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

/ y! }8 i1 C4 S4 K) y, t9 f1 z7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：

5 |  S1 k7 @2 m+ H3 T" z) Z1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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