清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

; p) V6 a, h) K. d7 Q主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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/ A! u% _8 w$ k. K4 \0 E) ~调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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- R3 h" `: s( G* r) o* t  e准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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1 s/ J$ {; f3 s( A8 L0 D) D- g做法：
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6 N  R8 T3 W5 k# r/ o) A3 |8 Q% i1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

, q# k& J! M: U/ G2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

$ O8 B: @. }" y/ y2 \8 J3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

" G* c% O( M$ t6 b  i4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

  g7 s1 |5 ~0 C4 `% k6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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  A$ f% K0 ^  L( b$ m. W. q4 K7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

6 K. S9 f% J4 _; H+ s8 g( \% B8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

: P* }' h2 E+ N, g; }) L2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

; o: G5 I! I0 A1 x3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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