清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

  X, e: q. |/ i6 l调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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1 Z0 X& `3 X+ I; t1 K: ]4 L准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。


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做法：
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& y0 j' m: |# L9 }! E1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

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0 h9 T% G7 _% u; c5 P( Y5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

  N4 H: w: a3 e1 u7 U. P  C: E7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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* O0 `, P4 {/ i6 J+ Q! _心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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- L  M0 D: ?3 m* b! b9 O) O2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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' p, V2 ]: i! s9 J$ d! T6 n0 G3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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