清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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* z2 k: e# \( |% J$ S$ a4 U5 C/ j# \主料：鳝鱼1条。
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& n, b+ V4 @4 b9 y9 d6 b, y配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

' U+ F5 }: L6 c" i9 t2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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: Y4 w/ \% D6 T3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

- p9 s2 `' T% b4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

& S. B9 O. k8 _/ j- O1 x6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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0 ]! ~4 X8 W& A0 X# c8 K% L8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

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- d. u: N3 B0 B; W0 h5 z% w心得分享：
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; M$ S, a) {4 \* a1 Q, ?9 U1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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- @" n0 W" s9 T) O2 L2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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