清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。

0 C5 I" g. [6 U. a9 q! E配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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; o* a3 o- u- \! [. W0 C0 j* X调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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. y& N( {% @/ p3 q' R做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

5 L0 D% Z; @" ^' {" Z3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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7 f! A2 w& j+ b5、上笼用旺火蒸30分钟；
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- Z+ B$ g$ Z' P6 O4 Y6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

& \  z' F6 j% Z- s7 m8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

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心得分享：
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/ b. }2 J3 g0 ]. i1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

6 q2 `# z% h8 N( O; N+ W2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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! S: c2 ]) m8 [3 a3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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/ w( ]" ^7 C) M  g7 }4 |1 K4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。