清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

3 c1 K% I* P) S( k! f& ]调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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- ]6 G0 ~  l, e! B准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

8 |# G6 I  }3 Q2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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" v0 j$ i* {4 f' G9 V5 t" o; C+ L3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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2 k6 P% ^# g: u# b5、上笼用旺火蒸30分钟；
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! G/ A) q! O6 k' M( I4 T9 C6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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; v& a, \* _5 n2 L2 e7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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( P6 i7 y3 Z# Q9 R3 p2 A& q心得分享：
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, R5 ~6 w6 C& t) p& @" }# h1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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0 B- J  }: q9 X5 k2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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0 }+ @, c0 t0 X4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。