鱼头豆腐菌菇煲

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原料：
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. b- w2 A' w+ n9 _# A& i- h千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。
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配料：
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* f& A+ D9 j2 k- q# ~8 z" W5 x+ J盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。

做法：

1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。

& b7 A: W6 P, H. L2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。

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3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。


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食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
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一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：

& T% K* h# d) d4 H) D# r! N  e9 `1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
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2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；

3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4 Y' f8 m0 }  _" m) |% y/ F4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

uglyduckling

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