鱼头豆腐菌菇煲

okm3695

原料：

千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。

0 B5 j3 w8 r/ o% O' u3 s, V. O. ~配料：
5 a9 B9 K. J  ~/ w! c0 w4 M3 N! x
盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。

$ S' {: L- ~& q5 |  ~  U; H做法：
, o7 s0 F4 S- p; G/ S% `& N' |7 H: C1 U
1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。

2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
7 N3 n' p7 U: ~5 Y1 |3 Z3 F) E

8 k8 b7 S6 e  l: ]" b9 Y+ Z
3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
/ ]# d9 G. w6 N: i/ H  y
( R: ?) @- x) H( P! X' ?% k1 c5 a

食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
9 S8 x8 i  V0 v* g& n% U2 _
* i( p9 ~: q5 Z7 c1 l, d! b
! x; A1 d. n; U, I- U. B4 W8 G- M7 Q
一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
! q7 d9 p& S7 o7 s% W
% Y: ?% A5 r- H# n3 ~1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
) }4 Q# W0 l1 F( _+ c* {1 A4 ?! x
1 [. Q$ p9 W3 M2 W2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；
# ?+ D5 v3 I8 g+ a0 ~: ?
3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

  B* v: ?8 k( _0 q, V" C4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下