鱼头豆腐菌菇煲

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原料：
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5 `, C8 q2 }" z6 {& T4 s: P千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。

$ F& O& \2 z( }$ l2 g6 W配料：
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. V+ i6 c4 T: t& U盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。

8 `9 {% e' Z) N, I% h8 |- H5 N9 v1 ?做法：

* N% S( Y3 z* V3 e5 Z1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。
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2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。

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; d1 D/ T! V! k4 p9 A3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
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0 L5 I1 n  U8 V* _( F4 O食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
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7 g4 H. ~4 `/ ]4 ?( m一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：

; D  X5 T! ^2 L/ t1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
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. j0 o  s6 z: F6 B* R; m, ~* b2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；

! b4 K6 g+ `5 o; ]3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4 s& q; r! W: X2 Z' s! v4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。