鱼头豆腐菌菇煲

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原料：
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2 U  ?+ C' D$ h千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。

9 l2 J! e, w% z0 R- D* {配料：

3 k: ^. n* q) l5 Z0 h( _盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。
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0 U5 c) M+ j: n+ E! H" O做法：

1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。

2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
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/ G9 Z9 Y7 Y! {8 z7 L* Z. g3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
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, u& f2 n2 i" p) J2 w食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。



& G2 n6 l" w$ {一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
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1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
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" b  K* r! K! i  N6 S2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；

3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。