鱼头豆腐菌菇煲

okm3695

原料：
/ z; o# v# H2 q, a
千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。
& G2 P% l2 |# D; X6 T5 f4 O  l) s
$ b0 f- N( c) Q: a( x配料：

盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。
6 b1 p  w% t; a8 F7 ]# q! m$ [
做法：

/ w+ V' T  K7 q0 x/ x( w- @1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。
. `$ K; M  i4 s8 S8 ^
2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
6 G1 e, H9 h" r$ l  h7 T7 F: S
  q( ?. a  F4 o5 ]( ^. l' |
, |/ W" z: v7 y1 g/ q
3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
6 \; L: M8 N$ N& C: Y


; d5 I  R) `7 e. Z; ?6 N食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。



4 ^0 l. x+ `8 |# u/ S$ z一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
! |$ u% G% M4 C# g$ t& o* s
" @1 z) I* m; M, u# p; q1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
2 y/ F/ M& f; ?& I  [
! Y& L! e! V! W* ~4 E. K2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；

3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。