鳝片小炒

okm3695

原料：
! [3 s" \/ z, ]% {  d* E
野生黄鳝（稍大一些）1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替）。
+ K/ u" G, {' z8 T
7 Y9 c+ l" N- n6 c" l做法：

1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；

0 C; r' R) {% z4 C
$ j3 c- y  }! a1 ?
" o' K/ t4 _2 J7 w4 R8 P" R8 U2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；


9 v# r0 K8 A, I) J( t
3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
" {5 V. J! w( B+ f: r