鳝片小炒

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原料：

# r+ H  w+ B/ _" L7 H5 S6 |野生黄鳝（稍大一些）1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替）。
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做法：

1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；
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2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；
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# A$ h* z, J3 K- ^. y0 c  e3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。