酥炸小黄花鱼

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. D2 W% Z% x- e( ?+ T8 {原料：
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& Z' A8 K1 H) j5 n4 k去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。

7 i, G, W9 a* V% Y  @调料：

- q5 C5 u% s- z5 x+ p# n绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。
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做法：

3 ?. M. E: l3 M2 |: `. n* K" }6 e6 Q1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
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2 l6 J$ P) C; S5 |( ?2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
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" e% J3 S- O+ T# c) \3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。

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* ^) O. t1 Z- c5 a" {/ O4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
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* C. t0 q' A' c. E3 @$ J0 O( z' k5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
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$ y) n$ A6 Z  u另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油
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5 B3 J/ j3 x" P橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。