酥炸小黄花鱼

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' R7 Y6 t) B% i( h原料：
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去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。

调料：

绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。


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$ y3 [! W% I6 T1 U  A做法：
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1 [/ i- p$ _9 v1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。



; ]1 U- `; y  q! d8 z6 n2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
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% {' l: D2 n2 K6 \; m3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
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8 v8 T  r) ]2 i/ @3 g3 c4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。

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5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
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另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油

6 z4 L$ V) f" ~( J橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。