酥炸小黄花鱼

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原料：

" {. _, k# e' v0 j- g! m  @1 F去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。

; Q/ [) r! n& Q3 Q; ?* @调料：
# {1 d1 \$ }( v1 k* K: S: u7 A
% T" }3 u* L/ r& d, j绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。
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# K$ w" F6 z4 e$ V6 N/ j# C1 {做法：

# t7 D. f3 K. A. S* d: d3 }6 C. w1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
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; @& {) u$ a) C/ p& w- g% R2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
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3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。

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4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
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5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。


* U# U0 S/ ~1 }! {
. Z8 L" w* Q7 P* t另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油
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; F% G" j; _- U) ]$ k, F3 N橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。