酥炸小黄花鱼

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( E; `$ l$ n& c1 a! N原料：
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$ F) X: g* [2 _1 ]' j) Q" C& z去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。

( m- Z4 o. b0 d! o3 G调料：

绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。
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+ w) J  ]- ~+ O" Z$ Y做法：

+ X( _# t9 e- u9 Y- k; [) h( g1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
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7 ^' {( P; n# J7 B% S( [2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。


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3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
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4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
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( x+ y& T$ ]& s5 W  u) F5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
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7 j8 t5 Q  V" \另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油

/ i+ Q8 |" x# d* ], p, `7 N9 @7 H橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。