酒糟鱼

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原料：
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2 y: l/ n+ p" C! {" n, _2 M咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。

调料：

1 N7 }; A" N7 o1 ?! Q/ d; b& s) s* a1 x麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。
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8 c% w! z% Q2 O% }3 k' n1 S$ ^做法：
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5 E( T. L" B1 P2 x; |1、准备好所有原料。

, J* l* l' v8 N. h' M" R6 C0 J$ {/ c2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

" C& a0 x5 C; F9 ?3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

2 \) Z& i: L0 m. R3 y2 d9 T" i( O7 r. t4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

2 F6 {6 t4 ]0 _5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。


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6 [8 v9 y. j* r) e$ h) E7 F1 C1 A5 U- G小贴士：

1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

+ l3 E' y( B) D" ~2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

uglyduckling

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