酒糟鱼

okm3695

原料：

) J6 _* R) l. D1 ^8 f咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。
- N1 ]/ s' ]- ], L7 s
调料：
$ s; L/ g1 A7 L& n
: E; O; ^( v* I% Z" L) g麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。
: I, J5 h) I, W  ], g0 t
做法：

% G; ?3 D) `/ u1、准备好所有原料。
) o  X9 H% v8 k  N1 o
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
6 j9 |1 R& x0 S! B) n
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
0 U9 I6 O4 g. m" W) T2 X
4 m% N8 A+ Z8 d+ ~  @+ r+ Y3 I4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
4 X1 k5 I( z- r9 D
7 C# |% Q: K% R1 d- m5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
' ]0 J, s; X$ S: {$ z
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

. T, p) Z, C( D) Z" Q9 q3 u4 n
" E" V- D& G& [3 N
小贴士：

1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。