酒糟鱼

okm3695

原料：

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。
8 [% D  ~; A2 T: {9 Q9 x
调料：
2 |3 `, }- m! {$ g! W
麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。
, x+ a2 O9 c' ]& k: ?
做法：
6 Y8 D0 C7 ~( G. N  p) O
: [+ @) V2 t* a1 k: r0 s1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

0 K# |* _1 b" G2 |3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
5 a$ P6 G1 a& |3 ~
( q5 Q, E. J6 K9 F* z6 `  @! i4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
4 m2 K" ]- y. P6 k1 \6 x5 t- L
6 v7 P1 A7 m: G6 Q5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
9 @8 `: a" T& c) @& l- a
1 }' ?8 r( i5 i3 C% j+ ?6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

7 ^# k+ o0 ], o/ V5 l

小贴士：

) w. i! L3 g/ A1 U  D3 g- v1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
8 C( h* m* x6 m! I# q6 g5 S$ s
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~