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原料:. t. @7 |; v5 B e) P% D5 |
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咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。 u, y, e2 e/ ~) L0 f6 T! }
2 d7 U. k8 m5 |( j' V1 a调料:
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麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。$ a7 P- h5 h( t% Y5 g+ S
4 Y4 e8 B( r8 Q+ ?7 u做法:$ ]- R4 r- J1 n4 f& I+ J( @
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1、准备好所有原料。
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' `; [6 D, j8 O* ^8 k2 B2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。6 I# v0 D- l) v2 A
0 e! M4 G7 j! ]; \# q0 ?9 A- T3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。( `8 p+ o) _+ U3 V
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4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
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5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
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3 K( s. T( c) ]6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
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小贴士:* p% D7 D4 E% {
. o4 N e5 W/ Q1 z. J/ |0 i5 n6 i1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。
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2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。 |
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