酒糟鱼

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& e. S( B# d' v* C" D7 A0 l原料：

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。

7 L; b: ^2 ^  n; D. F+ o2 J调料：

9 z7 b' a# d! J# `3 M! A麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。
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1 ^# f8 a0 r  }% @* F& Y& S/ P" V' k做法：
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3 s' _0 Z* i6 Y% ?, N1、准备好所有原料。
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0 E; c& v4 P" N% O$ y6 R2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
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3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

, b& m1 C' y2 Y4 ^) v* `) o4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
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6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

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, J' E' ^8 Q# E1 x2 H9 t7 k小贴士：
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1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
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2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

uglyduckling

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