蒜苔炒鳝丝

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料：

0 z% y- `  x. }" q; @/ m蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
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/ j  P3 z' i+ n4 r( q6 ^, W2 \调料：

: ]- d( f8 M3 {盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
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做法：
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/ N) _/ ]. q5 X1 A& {6 H& F1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；

2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。



( N4 k8 f9 K5 J1 m: |8 ^, f3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；
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, e9 |4 {  z( q0 H# r4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
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营养价值：

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

2 q' S% z- J& Z, c蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
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中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。