蒜苔炒鳝丝

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! N' v  K! g- D料：

蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。

调料：

8 y! a2 ~2 j  r; E6 _盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
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做法：
  j& @+ h' R: |+ u) @" J5 Y
; j+ D( V8 z$ N6 X9 d6 D9 n# i1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；
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: z; [+ i5 J! e; ]; O. V9 u2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。



9 ~/ Q1 ^& _0 C; c3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；

4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
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& s: c2 v- o# A9 F( T营养价值：

/ m* L8 K" |; O# [大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

2 p2 E" E( Z1 |- ^2 f! ~蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
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0 m2 @6 }. W4 B1 r1 D3 T; H中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。