蒜苔炒鳝丝

okm3695

料：
% D. x: \9 i/ w
蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。

调料：
* P1 a% _' L6 u# y5 Y% c
* W/ S. C2 ]9 O3 L7 c$ p; w# W7 B盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
$ K! A) N" o1 O, y9 F# C
做法：
8 @* O8 p1 S5 g* ~5 g
1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；

2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。


  O" p1 Q- o5 c: j1 Q
6 l  h3 F5 h0 ]1 v! H4 f* A1 Q/ ?6 D3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；

, [" I8 ~1 X6 T6 F& H4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
/ z* e3 T) Q( C5 |4 b0 H$ q

% u& T0 l9 Y1 X6 K% ]2 I2 J
# {" l+ F4 H0 z8 ]营养价值：
/ R6 p0 T( x( u
- r; c$ O9 y5 ]6 V+ Q6 E2 _% [大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。
  X7 d6 }% C  |6 v  W
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

0 x  }4 f2 [6 A' J) K- ]; J2 O& p* Y中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。