橙香鱼片

okm3695

原料：

% L4 r# M; ~1 Q9 R! P鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。
/ I1 [+ R" L  _  M" z5 k
橙香鱼片
# F! F( M5 @6 |: w
做法：

0 V4 x* v) ?3 X3 w" a1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制；
# K3 X# q* |+ o; e0 ?9 ~
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
$ ]: f" T( _. w
橙香鱼片

$ F7 q6 e; J: V; Q$ M/ Y" P3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀；

4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；
0 J7 `3 P' k" H% \$ y' b0 I
橙香鱼片
7 C+ T; a5 P3 \2 s. }( `$ d5 p4 t* J" S
5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；

- C3 O+ b& s8 d& b2 w6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。
4 Z0 |' `- H( L1 f' i
橙香鱼片

4 l/ d, l1 f# D: _【碎碎念】：
% W6 T" l' o3 }  I9 V# @0 u/ @! N
0 L' H: q7 {& W3 ~1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
, E0 G1 G, ?4 X1 M3 C
1 U4 O1 b( B$ A2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。

3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
# C/ ?0 n  f, }: \1 }
4、这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。