橙香鱼片

okm3695

原料：

% P% |$ K$ y9 j4 t" D" H鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。

橙香鱼片

做法：

  S( H2 H) q' U: o' ^1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制；
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2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
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橙香鱼片
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3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀；

& o; m$ H; x) Z, u4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；
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  a  D$ X- Q7 |3 T! s+ f8 }4 j9 K5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；

/ ^- ]" c7 F, |% x3 ~6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。

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【碎碎念】：
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* P# e/ a  F' q5 _1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
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; v  B+ q; |# H( r4 Q& ^% Y2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。

3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

4 |- {( T) _! H+ t4、这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。