浇汁黄花鱼

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原料：

* z. ?  K, w2 D7 E  l  p) \6 O黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。

做法：

% z5 X/ p5 B' R( B* i1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
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2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。
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0 k. ~% z) Y, q3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

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; p6 [2 A5 V% [' n) z# f, X; h4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。
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- |% r7 [3 u7 |2 C+ d1 F5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。
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. L' k: ^2 a  o( e0 J9 q& C' _3 E6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。


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5 @" G. ~5 r/ K7 S  n- c/ G  Q小贴士：
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1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。
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2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。

# d) P2 a2 Q5 e+ [3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
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4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。
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4 g& ?3 E# y% B+ |- n9 i9 I% H皮脆肉嫩，酸甜口，我的爱啊，大爱。
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. U9 p% [+ b4 F5 V2 a( U这菜看起来简单，实质上还是有些难度的，也难怪以前就过年和宴客才能吃到，太后说，平时谁做这个啊，有黄花鱼都焖着吃了。

uglyduckling

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