浇汁黄花鱼

okm3695

原料：
. ^3 A; I7 _' a, x3 H- K! n
- _1 T! W* w! y3 u/ b  ~5 d& v5 q, G黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。

做法：

( `) _' ^& O  W- ~; @1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
3 i# e; Q1 h$ q3 V, g" F# S1 e
: ~4 O, K6 P! e# a1 U
9 F+ f, n/ c) C! |% f
7 M3 i* U; @  ]1 c% n7 g0 C" h2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。
8 H4 \; _  W! L( O, |! h


& Z. ^1 Z2 D/ X8 L' y: j0 b. _! P9 S3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。



7 Q( k# M/ }1 o4 |8 C" c* c; ^* y4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。
4 b4 V) W# }4 R  ?
  b+ m. c/ o* Y- Z5 `4 @

# H4 z) I. n* t5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。
7 o" q, x3 y/ n
6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。
  n' G# B" ]- R. g



5 F; N, w! }. q' y0 H2 \; _
4 g% e3 M7 i9 O1 g; w( F* _  z小贴士：
; E! l5 q1 |+ V  p# |
1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。

2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。

3 I* p$ n1 N- B, X$ x  v* \3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
, l+ `( R( f; k- v6 S+ k/ I) U* T6 O
" B, |* q8 _4 ~" k$ m. Q4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。
1 {, f) H. _, Q6 P* h0 g


皮脆肉嫩，酸甜口，我的爱啊，大爱。
, R4 }: |2 ]/ j! N
. A- M; j, Q; V, d这菜看起来简单，实质上还是有些难度的，也难怪以前就过年和宴客才能吃到，太后说，平时谁做这个啊，有黄花鱼都焖着吃了。